四川烹饪杂志
避风塘炒软壳蟹
原料：软壳蟹200克天妇罗粉100克蒜米50克面包糠50克酒鬼花生20克干辣椒节、彩椒末、姜片、姜末、葱段、盐、料酒、白糖、鸡粉、香油、煳辣油、色拉油各适量
制法：
1.把软壳蟹剁成大块，纳盆加姜片、葱段和料酒先腌10分钟。另取蒜米和面包糠分别入三成热的油锅里，浸炸至色呈金黄时，捞出沥油。酒鬼花生则剁成碎末待用。
2.把腌好味的软壳蟹取出来，拍上天妇罗粉便下入油锅，炸至色黄时倒出来沥油。
3.锅里放煳辣油，下干辣椒节和姜末爆香后，下炸好的软壳蟹，翻炒几下再加炸好的面包糠、蒜米和酒鬼花生末，边炒边加盐、鸡粉、白糖和香油，炒香以后才撒入彩椒末，稍炒便起锅。
时蔬吉士虾
原料：大青虾500克紫薯丝80克卡夫奇妙酱、果酱、甜蜜豆、姜葱、料酒、色拉油各适量
制法：
大青虾逐一去壳取虾仁，剞花刀纳盆，加姜葱、料酒码一会儿后，再下入油锅滑熟了捞出。将虾仁裹上用卡夫奇妙酱、果酱调匀的复合酱，装盘并撒一些炸好的紫薯丝，最后用甜蜜豆作装饰便好。
脆皮茄丁
原料：有机茄子300克小米辣颗10克葱花、姜米、蒜米、鹰粟粉、盐、糖、醋、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量
制法：
1.把茄子切成1厘米见方的丁，放清水盆里浸泡10秒后，捞起来沥水，待加鹰粟粉拌匀以后，下入油锅炸至色黄时捞出。
2.锅留底油，加姜米、蒜米和小米辣颗先炒香，待掺入适量鲜汤并下盐、糖、醋调味以后，下湿淀粉勾芡，随即倒入炸好的茄丁翻炒匀，最后撒入葱花即成。
吞香土鳝丝
原料：鲜活土鳝鱼400克金针菇100克青笋丝80克姜米、蒜米、小米辣末、葱花、海鲜鱼汁、辣鲜露、蚝油、盐、味精、鲜汤、葱油各适量
制法：
1.锅里掺清水并放姜葱和料酒，烧开便把土鳝鱼倒进去，煮至断生便捞出来划成鳝丝。
2.把金针菇和青笋丝入锅，炒熟并调咸鲜口味后，出锅盛盘中垫底，随后把鳝丝下入鲜汤锅里汆一水，捞出来便放在金针菇和青笋丝上边。
3.另锅放鸡油，下姜米、蒜米和小米辣末炒香后，掺入适量的鲜汤并加海鲜鱼汁、辣鲜露、蚝油等调好味，起锅便浇在鳝丝上并撒些香葱花，最后淋入适量烧热的葱油，激香便可上桌。
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