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正宗韩式泡菜的详细做法？韩国泡菜减肥瘦身的秘诀在于它是一种低卡路里，低胆固醇的发酵型食品。它的主要食材大都选用热量极低，纤维素丰富的普通蔬菜，如白菜，萝卜，黄瓜，卷心菜等等，减肥的朋友们可以在平日饮食中适当的多吃些泡菜，会有不错的改变哦，下面小编就来教教大家如何制作正宗的韩国泡菜，一起来学习一下吧！ 韩国泡菜闻名于全世界，是韩国人最主要的食材之一，也是一日三餐中，餐桌上必不可少的小菜。韩国泡菜以蔬菜作为主料，水果、海鲜、肉做为配料的发酵食品。韩国泡菜味道鲜美、爽口，韩国的乳酸菌含量丰富，营养价值高。 据说制作韩国泡菜有两大秘密：一是囟细虾米酱，一是泡菜的主料：辣椒粉，这看似普通，但都是别处难以找到的替代原料。比如韩国的红辣椒非常特别，不太辣，香气浓，甚至带点甜，即使辣椒用得多，使人也不致于有辣呛的感觉。 制作方法一： 材料：A：长种大白菜1棵（重约2.4千克），粗盐120克，清水200克。 B：胡萝卜100克，洋葱30克，韭菜50克，白糖45克。 C：丁香鱼干50克，糯米粉45克，清水400克。 D：苹果泥60克，蒜泥45克，姜泥30克，虾油（鱼露）45克，炒香的白芝麻10克，白糖30克，韩国辣椒粉90-120克。 做法步骤： 1、腌菜：白菜从中间剖开，然后再一分为二。将粗盐加水化开，放入白菜腌渍5-6小时，腌渍过程中要经常翻动，待白菜软化，取出用清水冲洗并控干水分。胡萝卜、洋葱分别清洗干净，切大概6厘米长的细条；韭菜洗干净后切成5厘米长的段，韭菜段、胡萝卜条、洋葱条加白糖拌匀，充分腌渍至原料软化。 2、制作泡菜酱：C料放入锅内调匀，小火烧开，慢慢搅至其成浓稠状，离火放凉，加入D料拌匀。 3、腌渍泡菜：将软化的B料拧干水分，放入泡菜酱中调匀。取控干水分的大白菜，在层层泡菜叶上抹上调好的泡菜酱，用最外面的叶子将泡菜包成球状。将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速发酵，可在室温下放置一天，再入冰箱内冷藏。放置时间越长，口味越酸，最长可放置一月。 制作方法二： 材料：白菜1颗，辣椒粉4两，糯米粉2两，鱼露150毫升，洋葱1个，糖1大勺，苹果1个腌制盐适量，蒜末7颗，姜末适量，水适量。 做法步骤： 1、将白菜从中间劈开，把腌制盐均匀的撒在白菜上及其缝隙间。 2、加入40度左右的温水，没过白菜，用中午压住，腌制1晚上。 3、白菜腌制好之后，洗掉盐分，尝一下，如果有点咸，就再清洗。 4、糯米粉与水的比例是1：2放在锅子里熬制，用勺子一直搅拌，糯米饭快干了，加入水，转小火继续熬制。 5、三、四分钟差不多，关火，放凉。 6、将辣椒粉放入晾凉的糯米糊，加入鱼露搅拌均匀，再加入姜末，蒜末和洋葱丝。 7、苹果插成丝，放入适量的白糖，放入调料汁中，搅拌均匀，并放置5分钟。 8、将沥干水分的白菜放在盘子上，用一次性的手套均匀的擦在白菜叶上。 9、放在密封的罐子里,放置1天左右就可以吃了。 制作方法三： 食材：圆白菜750克，苹果100克，胡萝卜25克，青椒50克，大蒜40克，洋葱20克，韭菜30克，细辣椒粉30克，糖30克，粗辣椒粉5克，面粉35克，姜末25克，盐5克，味精5克，白醋30克，鱼露20克。 做法步骤 1、先把圆白菜洗净撕成大片，胡萝卜切成长条状，青椒切条，然后在上面撒上盐腌制，大约2个小时。 2、韭菜清洗干净，切一寸半长的段备用。 3、把面粉放到锅里，加入适量的清水搅匀，火上加温煮成较稠一些的浆糊。 4、将粗、细辣椒面放在浆糊中搅匀。 5、将辣椒面搅匀后，趁热放入味精和白糖拌匀。 6、在放入米醋、鱼露搅拌均匀。 7、放入少量的盐拌匀。 8、把蒜和洋葱放入料理机中，高速搅打成茸，取出备用，把姜加少许矿泉水搅打成茸。 9、把搅打好的三种茸倒入辣椒糊中拌匀。 10、把苹果切成小块，放入料理机中搅打成茸，放入辣椒糊再次搅匀。 11、将事先准备好的韭菜段放在糊中搅拌均匀，将几种材料混合。 12、圆白菜腌制两小时后，控净腌出的咸汤不要，用清水漂洗干净，事先拌好的辣椒糊混合料，倒入圆白菜中拌匀即已完成。 13、把拌好的圆白菜放入密封袋中，用手挤压排出里面的空气，在常温中放置两小时后，下入冰箱冷藏，24小时后便可食用。 韩国泡菜的营养功效：制成熟的泡菜每克含有一亿个左右的乳酸菌，最高能达到相同重量乳酸的四倍。乳酸菌能给泡菜带来抗菌性，对人体肠道还大有好处。另外，泡菜还含有丰富的维生素A和C，钙、磷、铁等无机物，而且其中的纤维质也能够帮助食物和消化酶很好地融合，促进胃肠消化和吸收，对预防便秘和大肠癌有良好功效。泡菜也具有很好的瘦身功效。 健康小贴士： 亚硝酸盐的问题：很多人觉得吃泡菜不可，因为腌制食品中含有亚硝酸盐，容易致癌。其实韩国泡菜对于每种食材的泡制时间是很有讲究的，一般像卷心菜，白菜，黄瓜，茄子这些水份含量大的食材，最多不超过一天就要吃掉；而佐料泡菜要泡上一个月以上才可以吃。亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加，泡一个星期时含量最高，从这以后就开始下降，到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清制作时间和食用方法，完全不必担心亚硝酸盐的问题。 -想看更多减肥知识，可以加菲菲同学微信taa567，每天随时免费更新很多你在减肥过程中会遇到的一些难题，同时菲菲还会免费赠送你价值99元的全新高清减肥操视频哦！ |
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