改良创新的一道湘菜 山水豆腐

改良创新的一道湘菜 山水豆腐

2015-03-06 刘石强 刘石强湘菜厨师网

改良创新的一道湘菜 山水豆腐 这道菜是在清水豆腐的基础上进行改良的，鱼和豆腐的鲜嫩使得这道菜更加具有特色，此菜外观十分美观，用勺挖着吃，鱼肉香，豆腐嫩，成本不高而极具档次。那么怎么做山水豆腐才好吃呢？山水豆腐的做法能否关键在于其两次上笼蒸的时间和火候。 

主料：内脂豆腐一盒、净草鱼片20克
调料：鸡汤20克、青红辣椒米1克、大葱丝1克、香菜1片、鸡蛋清3克、胡椒粉0.2克、色拉油5克、盐2克、味精2克、生粉2克

制作过程：内脂豆腐整块倒入蒸盘中，用筷子在中间插上12下插出小洞，洞中放入盐和味精，上笼猛火蒸90秒取出待用。净草鱼片放盐、味精码味后用生粉和鸡蛋清上浆，盖在蒸好的内脂豆腐上，再入蒸锅猛火蒸90秒取出。炒锅上火，入鸡汤、青红椒末、盐1克，勾流芡淋在内脂豆腐上，撒胡椒粉、大葱丝、淋5克沸油，放一片香菜既成。