 白萝卜的好处尽人皆知，如何才能既保存营养口感又好呢？今天给大家介绍一款酱腌白萝卜，制作非常简便，春节期间在你招待亲朋好友时，在满桌的鸡鸭鱼肉中上一盘这样的小菜，一定能让他们大开胃口，对你的厨艺也会大加赞赏。 制作过程： 1、白萝卜要选水分充足不糠的，买时掂一掂，越沉越好。 2、洗干净切薄片，用盐腌制，具体放多少盐自己按口味放，一直腌到萝卜蔫塌，将水挤干，（我腌了一晚上）然后再用白糖继续腌制，同样是腌出水来，再将水挤干。如果萝卜味还很重，可以再这样腌一遍，重复上边的程序，这么做一是提味，主要是去除萝卜味。我做时只一遍即可，萝卜虽蔫却依然很脆，萝卜原来的味道也几乎没有了。（有点罗嗦吧！） 3、 制作酱汤：没有具体数量，完全依照个人口味放。将生抽、（因为生抽口味咸而颜色淡所以我加了少量黄豆酱油，为的是提色）白糖、老醋倒进锅里熬开，同时放几片生姜，味道会更好，待酱汁凉透再倒入萝卜里，一定要没过萝卜。另外必须注意这所有过程都不能沾油，即使吃的时候也不要用不干净的筷子到盆里去加，这样可以保持很久不坏。啰嗦一句，我一直用海天酱油，味道很好。 |
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