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食材：鲢鱼头1个、剁椒100克、鲜红辣椒3个、蚝油1勺、大蒜6瓣、姜10克、小葱1根、大葱1段、料酒 2勺、醋1勺
做法：
1、把鲢鱼洗净去鳃去黑膜，切下鱼头部分，再从鱼唇正中切开。
2、把蚝油倒在小碗里，倒入料酒。
3、再倒入白醋拌匀，然后涂抹在鱼头两面。
4、葱姜切片垫盘子底，放上涂好汁的鱼头，再把剩下的汁淋在表面，腌制一个小时。
5、分别将剩下的姜和大蒜切碎备用。
6、锅里热油，烧至120-150℃时，先放入姜末和蒜末炒香。
7、再倒入自制红剁辣椒(也可以用瓶装的剁辣椒代替)，加入盐翻炒。
8、放入白糖，小火炒至出辣味，把剁椒酱盛出撒在鱼头上。
9、蒸锅水烧开后，放上鱼头，大火蒸15分钟取出，撒上香葱碎和红辣椒圈。
10、另起锅热油，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
附超好吃的剁椒
食材：红辣椒300克、大蒜30克、姜6克、盐30克、白糖10克、高度白酒1勺、花椒5克
做法：
1、将辣椒洗净晾干，用消毒好的刀和板将辣椒剁成辣椒碎。
2、分别将大蒜和姜切碎。
3、把辣椒、大蒜和姜全部放在一个大的无水无油的干净容器里，加入盐和糖拌匀。
4、再倒入事先泡好的花椒水一大勺拌匀，将剁椒装入玻璃瓶里，淋入白酒，盖上盖子密封，放在阴凉通风处一晚发酵，再放冰箱冷藏7天左右即可。
烹饪技巧：
1、辣椒表面一定要保持干燥再剁碎，晾干或擦干水分都可。
2、花椒水一定要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水。
3、将剁椒的玻璃瓶也要提前消毒沥干水。
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