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剁辣椒是湖南人家家户户离不开的调味品，经典湘菜剁椒鱼头就是用剁椒提味，让鱼头鲜美无比。如果你吃过正宗湖南自制的剁辣椒，你对超市里的剁辣椒绝对在也看不上眼。自制的剁辣椒色泽鲜艳，完全没有添加防腐剂，即使只是一勺剁辣椒配一碗米饭，你也会觉得是舌尖上美味。
剁辣椒的制作方法非常简单，自己制作是非常省银子的，20几块钱就你呢个剁上几大瓶，够你吃上2个月。用来炒饭、超蛋、蒸鱼头、芋头都是非常好吃的家常菜，在我们家的冰箱是365天从未断货的重要调味料，地位不凡！
制作材料： 红辣椒1000克、大蒜50克、盐80-100克、糖25克、高度白酒2汤匙（高度米酒也可）
橡胶手套或一次性手套一幅（辣椒很辣制作的时候建议戴上）
制作方法：
1、将辣椒清洗干净沥干水分，阴凉处晾干辣椒表面水份，或用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干；（辣椒的表面不能有水分 否则容易腐烂）
2、将晾干的辣椒去蒂，剖开去籽剁碎，粗细根据个人喜欢而定；（多辣椒的菜板要求无油无水，也可不去籽直接剁碎，去籽口感更好） 3、大蒜切成碎末； 4、将剁好的辣椒和大蒜、放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖倒入酒拌匀；（酒也可装瓶后倒入） 5、将制作好的剁辣椒装入无油无水的容器里，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一星期左右即可食用；（夏天放在室温12小时左右，冬天需要48小时） PS： 1、不能吃辣，挑选辣椒的时候尽量挑选大只肉厚的红辣椒，能吃辣可以挑选大拇指粗的辣椒，加大红辣椒一半一半混合制作； 2、辣椒和盐的比例大约是10：1，具体根据个人口味调整。盐多的话，保存时间久点，但是咸；盐少的话，剁椒口感会发酸一些，保存的时间也会短一点。（个人建议咸点好，做菜的时候相对减少盐的分量就好）
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