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一般情况下，意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)，白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱是主要以蕃茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。
意大利面条的烹饪方法简单却又多样，既可以用来做清淡的家常菜，又能出现在高级餐厅中的特色菜谱中。最主要的是，无论是世界卫生组织还是众多的营养学家，都对意大利面条高营养、低热量的特性赞不绝口。
奶油白酱蝴蝶意粉 食材：蝴蝶结意粉、黄油、玉米粒、青豆、牛奶、圆葱、大蒜、大虾、面粉
做法：
1、先把蝴蝶结意粉放沸水中，加少许油、盐煮熟，捞出备用。
2、圆葱、大蒜切碎，大虾去壳去虾线备用。
3、热锅化黄油，加面粉小火翻炒，分三次加牛奶，边加边搅拌至没有面疙瘩，加盐和黑胡椒粉煮到粘稠盛出。
4、炒锅热油，放洋葱碎、蒜碎炒香，入虾翻炒，再加入豌豆、玉米粒继续翻炒。
5、加意粉炒匀，加盐调味，装盘倒白酱拌匀即可。
几句唠叨：
1、如果家里有现成的白酱，可以省略第三步。
2、在煮意面的同时，把白酱做好。
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