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做法： 1、在面粉中倒入75克沸水，边倒水边加搅拌，将面粉搅拌成疙瘩状 2、一点点倒入35克冷水，揉成光滑的面团，放入密封容器中，醒发半小时 3、将面团取出，将1小勺冷水用拳头扎进面团中，继续醒发15分钟 4、将2小勺花生油和1/2小勺面粉搅拌均匀成稀油酥，2个鸡蛋打散，加入1/4小勺盐、1小勺葱花搅匀 5、取出面团，分成80克每个的小面团，擀开成长条状，抹上一层油酥，对折再抹上一层油酥 6、卷起来压扁，醒发5分钟，擀成直径20厘米左右的饼 7、平底锅放油，油热后将饼放入，等饼鼓起来，用筷子将饼的一角掀开，将蛋液灌进去，稍带几秒钟，翻面，等到两面都上色，鸡蛋成熟后，即可关火 8、抹上一层甜面酱，放上生菜，随个人喜好加入香肠等材料即可 甜面酱的做法：将100克甜面酱、1小勺香油、1小勺糖搅拌均匀，上锅蒸6、7分钟即可 小贴士： 1、揉成面团要醒发一段时间，醒发的时间越长面团越滋润，做饼越好操作，但早晨时间短，可以将做好的饼摞起来，中间用保鲜袋隔开，放入冰箱冷冻，吃的时候，拿出来像印度飞饼一样的吃法即可 2、中间可以将1小勺水慢慢用双拳扎进面团里，这样面团更滋润柔软，做出的饼更好吃 3、油酥比油有更好的分层效果，灌鸡蛋的时候更好操作 4、甜面酱加入糖和香油，上锅蒸出来后非常好吃，最适合刷各种饼
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