冬笋鱿鱼肉丝的做法

冬笋鱿鱼肉丝的做法详细介绍

更新于：2015-3-27 20:28:59

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冬笋鱿鱼肉丝的简介及特色

滑嫩香脆，酒饭均宜。

分类标签：湘菜接触化学毒素人员食谱防癌抗癌食谱延缓衰老食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 烧
食材明细
鱿鱼(干)100克	猪里脊肉150克
冬笋250克
韭黄150克
猪油(炼制)100克	料酒25克
味精2克	香油15克
淀粉(豌豆)25克

冬笋鱿鱼肉丝的做法详细步骤

1.鱿鱼撕去明筋，在火上烤软，从中切断成两片，叠起卷成筒，直切成丝，用冷水泡软洗净。
2.里脊肉去筋，切成5厘米长的细丝，用盐、湿淀粉40（淀粉20克加水20克）克浆好；冬笋去壳洗净切成细丝；韭黄摘洗干净，切成5厘米长段。
3.将猪油烧沸，下入鱿鱼爆炒一下，鱿鱼成卷，装入盘内，另将锅放入猪油烧至五成热，下入里脊丝，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油锅内留50克油，下入冬笋煸炒出香味，加盐、韭黄、味精炒一下放汤，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，随即下入鱿鱼里脊丝炒匀，放香油，装盘即成。

冬笋鱿鱼肉丝的做法小贴士

制作要诀：
鱿鱼干也可先用清水泡发，撕去明筋及紫色膜皮，洗净切成丝。