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331 酱油瓜子 用料： 西瓜子1公斤, 酱油300克, 茴香和桂皮各20克. 制法： ①剔除瓜子中的杂物、瘪子及翘板. ②将风化石灰(约100克)用水化开, 滤去其中的渣子. ③将瓜子放入石灰水中, 浸泡10小时左右, 除掉瓜子表面的胶质, 再将瓜子用清水洗净. ④将洗净的瓜子放在锅里, 加入酱油、茴香、桂皮, 再加水淹没瓜子, 煮开后用中火收汤至干. ⑤将煮好的瓜子取出, 晾至八成干即成. 也可用烤箱烤至八成干. 注意事项： ①泡去胶质时, 在临用清水冲洗前,要用筷子、炒勺等用力搅一搅 瓜子, 使胶质脱得更干净, 便于清洗. 但不要用手去抓搓, 因石灰水对皮肤有害. ②煮好的瓜子采取自然晾干, 要选择通风、洁净的环境, 上面加盖一层纱布, 以免瓜子污染. 332 酱油限流盖 炒菜倒酱油下锅时,总是小心翼翼,怕倒多了.对此,可找一个与酱油瓶内径相符的软塑料内盖,在内盖靠壁的底面上相对开两个直径为2毫米的孔, 盖在瓶上可以限流. 不用时, 盖上外盖, 以保内盖干净.此盖也可用于醋、料酒等作料瓶上的限流. 333 酱油宜加热后再吃 酱油是一种富有营养的调味品, 有增强食欲、促进消化的作用.但由于酱油在生产、贮存、运输、销售等过程中,容易造 成污染, 甚至杂入病菌, 如不经加热煮熟, 就用它和面条、做凉拌菜吃, 就有患病的危险. 所以,酱油最好烧熟后再吃. 334 酱制食品的方法 酱有两种： 一种是把食物放在酱油中浸成,如酱蚶(包括白煮成或熟后酱成)；一种是先用盐擦, 腌一定时间后洗干净,用卤烧成, 烧稠至紫酱色,卤包粘食物上面, 色光亮,吃口咸中带甜, 如酱鸭, 酱肉等. 335 椒盐花生米 用料： 花生米1公斤, 精盐30克, 茴香2克, 桂皮3克. 制法：①将花生米放进80℃左右的热水中泡1分钟左右, 泡时搅一搅. 捞起后放进用精盐、茴香和桂皮烧煮的汤内, 拌后放置4小时左右, 使花生米入味,然后滗去余汤, 晾干. ②将砂粒放入锅里, 用旺火炒至烫手时, 放进花生米, |
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