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把五花肉放入高压锅内，不加一滴水，只加入少许调料和少量啤酒加热。在加热过程中，五花肉吸收了啤酒的香味，同时在高温状态下释放油分，所以成品口感鲜香，且丝毫没有油腻感。 原料： 五花肉6千克，干豆角500克，葱花、香菜各1克。 调料： 辣椒粉60克，浏阳豆豉30克，啤酒500克，蚝油15克，盐3克，味精83克，鸡精、糖、生抽各50克，老谭味道酱油60克，干辣椒面23克，熟猪油150克， 做法： 1、五花肉洗净，切成2见方的块，待用。 2、将切好的肉块放入高压锅内，加入辣椒粉、豆豉、啤酒、味精、鸡精、白糖、生抽、酱油调味拌匀，盖上盖子，开大火加热至上气，改小火压15分钟，离火自然散气，取出猪肉，放入蒸箱内保温。 3、干豆角用清水浸泡至回软，捞出洗净，切成小段。 4、锅内放入熟猪油，烧至五成热时，下入干豆角，中火炒干水份，用盐、味精、蚝油、酱油、干辣椒面调味，离火，装入容器内，入蒸箱保温。 5、客人点菜时，取一份炒好的豆角放入容器内垫底，再取压好的五花肉盖在豆角上，撒葱花、香菜点缀即可。 1、制作此菜一定要选带皮的三层五花肉 2、生五花肉改刀后直接放入容器内 3、干豆角垫底 |
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