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一、榄菜四季豆
主料：牛肉馅 100g 橄榄菜 80g 四季豆（扁豆） 300g 黄瓜 1根 绍酒 1汤匙（15ml） 生抽 1汤匙（15ml） 盐 1茶匙（5g） 洋葱 1/2个 蒜茸 2茶匙（10g） 油 1汤匙（15ml） 水淀粉 2汤匙（30ml） 做法： 1.四季豆洗净，摘去两端及老筋，再切成碎末。黄瓜洗净，切成长长的薄片。洋葱剥去外皮，切碎。 2.锅中放入适量热水，大火烧沸后将四季豆碎末放入，汆煮4分钟，再捞出沥干水分待用。 3.将黄瓜片叠起，摆入盘中外圈。 4.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将洋葱碎和蒜茸放入爆香，随后放入牛肉馅翻炒片刻，直至牛肉馅中的水分炒干。 5.将四季豆碎末和橄榄菜放入锅中，再调入绍酒、生抽和盐翻炒约3分钟，接着盛入盘中。 6.将水淀粉倒入锅中，大火烧制成玻璃芡汁，最后淋在榄菜四季豆上即可。
二、茄子青椒爆豇豆
主料：茄子(紫皮，长) 150.0g 豇豆 200.0g 辣椒(红，小) 100.0g 辣椒(青，尖) 50.0g 大蒜 50.0g 橄榄油 100.0g 绵白糖 3.0g 生抽 15.0g 精盐 3.0g 做法： 1、豇豆洗净，切成1厘米长的粒。青椒切块，小红椒切片。大蒜去皮切片。将茄子去蒂洗净，切成2厘米大小的丁。将茄丁放入水中浸泡，到用时在取出。 2、锅中倒入橄榄油，大火加热至7成热时，放入茄丁，煸炒3分钟，待茄子变软变熟后盛出。 3、如果煎过茄子的锅中没底油留存了，就再倒入一些，大火加热至4成热时，放入大蒜片爆出香味后，倒入豇豆粒翻炒3分钟，再倒入青红椒炒20秒钟，最后将炒好的茄丁倒回锅中。淋入生抽，加入白糖和盐，翻炒均匀即可。
三、蒜蓉豆角
主料：豆角 500.0g 薤白 10.0g 精盐 3.0g 鸡精 5.0g 豆油 10.0g 酱油 10.0g 做法： 1.蒜切末豆角切段备用 2.锅中放油烧热后下蒜末炒香 3.倒入豆角翻炒均匀后放入盐鸡精 4.快出锅时倒酱油即可出锅
四、鱼香豇豆
主料：豇豆 200克 泡椒 10克 姜 5克 大葱 5克 大蒜 5克 盐 3克 白砂糖 5克 醋 5克 味精 2克 酱油 5克 辣椒油 30克 香油 5克 各适量 做法： 1. 泡辣椒去籽、去蒂，剁成细末； 2. 姜去皮，切成粒； 3. 蒜去皮切成粒； 4. 葱洗净，切成葱花； 5. 碗中放入精盐、白糖、味精、酱油、醋调匀，调味，再加入泡辣椒末、姜蒜末、葱花、辣椒油、香油调匀，即成冷菜鱼香味汁； 6. 豇豆洗质嫩者，洗净、理顺，切去两端，切成5厘米长的节，再放入沸水锅中焯水，待煮至断生捞出，加香油拌匀，分散晾冷； 7. 焯熟的豇豆整齐摆放盘中，食用时淋上调好的味汁即成。
五、肉末酸豆角
主料：酸豇豆 250克 猪肋条肉（五花肉） 150克 配料：红辣椒 25克 花椒 2克 味精 2克 姜 10克 大葱 10克 植物油 100克 香油 2克 各适量 做法： 1. 泡豆角（豇豆）切粒； 2. 姜、葱剁末； 3. 红辣椒切粒； 4. 猪五花肉洗净切末； 5. 炒锅下植物油，烧五成热放葱末、姜末和肉末，炒出香味，猪肉变色，放泡豆角粒、红辣椒粒翻炒，再放花椒水、味精、淋香油即可出锅。
六、干豇豆烧肉
主料：干豇豆 400克 猪肋条肉（五花肉） 250克 配料：豆瓣 20克 泡椒 15克 姜 2克 大葱 5克 八角 1克 沙姜 1克 茴香籽[小茴香籽] 1克 胡椒粉 1克 白砂糖 4克 料酒 20克 味精 1克 盐 3克 植物油 60克 各适量 做法： 1. 猪五花肉刮洗干净，切成二三厘米见方的块； 2. 干豇豆泡发好后洗净，切寸段； 3. 郫县豆瓣、泡辣椒均剁细； 4. 炒锅置火上，放入植物油烧热，投入姜片，葱节炸香，下五花肉爆炒，烹入料酒炒至肉块水气收干且吐油时，加入郫县豆瓣、泡辣椒、大料、桂皮、小茴香等炒香出色； 5. 调入精盐、胡椒粉、白糖炒匀，掺入鲜汤； 6. 用小火烧至肉块烂熟，下入干豇豆； 7. 烧至干豇豆入味且汤汁浓稠时，调入味精，起锅装盘即成。
七、扁豆焖面
主料：面条(干切面) 150克 四季豆 100克 猪肉(瘦) 25克 配料：大葱 5克 姜 5克 盐 2克 香油 3克 酱油 15克 植物油 30克 各适量 做法： 1. 把瘦肉切成肉丝，用酱油腌一下； 2. 豆角掰成段； 3. 葱姜洗净，切成葱花、姜丝； 4. 热锅加油，把葱花和姜丝爆香； 5. 加入肉丝划散； 6. 肉丝炒变色，把豆角倒进去，加盐、酱油和水； 7. 水烧滚后，把面轻轻地平铺在菜上，再洒少许水在面上，盖上锅盖用文火焖； 8. 焖出香味后关火，滴几滴香油进去，把面挑开拌匀就可以了。
八、甜面酱拌豆角
主料：四季豆 300克 甜面酱 50克 大豆油 70克 香菜 10克 盐 5克 味精 2克 姜 5克 大蒜 5克 各适量 做法： 1.香菜择洗干净切成末；姜洗净去切成末；大蒜剥去外皮斩切成末备用。 2.豆角切成四分方丁，用开水烫透，捞出放在冷开水中，晾凉，沥干水分。 3.锅内放大豆油烧热，放葱末、姜末、蒜末炝锅，速倒入面酱炒熟出勺，晾凉。 4.炒好的面酱倒在豆角上，再加精盐、味精、香菜末，拌匀即成。 |
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