|
茄汁豇豆焖鸡丁 原料：豇豆、西红柿、鸡脯肉、盐、鸡精、黑胡椒、糖、蛋白、蒜头 制作过程：1、鸡脯肉切成丁，用盐、鸡精、黑胡椒、糖、蛋白先调入码味。2、豇豆洗净切成小丁、西红柿洗净同样切成小丁、蒜头剁成蒜蓉备用。3、锅中座油烧热，倒入腌制好的鸡脯肉滑油，翻动几下，至鸡肉表面成白色即可捞出备用。4、锅中有剩油，倒入豇豆丁和蒜蓉翻炒一会儿。5、倒入滑炒好的鸡丁同炒，加入少许水盖上锅盖闷制一会儿。6、快熟时加入西红柿丁翻动几下，最后加入盐、鸡精调最后的味道即可。 橄榄肉末四季豆 材料：四季豆500克、橄榄菜1盒、猪肉馅100克 调料：油、葱末、姜末、蒜末、盐、味精 做法：1、四季豆去筋、洗净切丁。2、锅内放油烧至六成热，放入四季豆丁过油，捞出，沥油。3、留少许余油，放入猪肉馅煸炒数下，放入葱末、姜末、蒜末煸炒。4、加入沥好油的四季豆和橄榄菜翻炒1分钟。5、加少许盐、味精调味，即可。 手撕豆角炒肉末 主料：豆角300g，肉糜200g。 调料：老抽1茶匙（5ml），生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），花生油2汤匙（30ml），葱姜几片，盐1/2茶匙（2g）。 做法：1.肉糜加老抽1茶匙（5ml），生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g）腌制20分钟待用。（腌制肉糜时注意，加入调料后要用筷子乱拌，不可如做馅料时顺一个方向搅拌上劲。那样炒出的肉糜就成了肉球，不散了。）2.豆角洗净不切，整根下热水里焯熟。（水开后焯5分钟以上，可尝一下，彻底没有生味即可）3.捞出后立刻浸泡凉水。4.控干水份后，用手把豆角从中间撕成两半，切成约十几厘米的段。5.锅里热油，下葱姜爆香，入腌制好的肉糜，立刻划散，不停的翻炒均匀。6.入豆角，翻炒2分钟。调入盐，出锅即可。 鱼香豇豆 原料：豇豆350g 花椒1g 干辣椒2g 姜10g 葱15g 蒜25g 剁椒30g 糖3g 盐2g 酱油20ml 醋15ml 香油5ml 牛肉粉1g 食用油30ml 黄酒10ml 鱼香豇豆的做法：1、鱼香汁：姜末、蒜末、葱末、剁椒、糖、酱油、醋、香油、牛肉粉拌匀2、主料豇豆掐去两头，洗净3、豇豆切成寸段4、豇豆入锅煮至断生5、捞出后放入冷水中，拔凉后捞出沥干6、锅烧热，放入油、花椒、干辣椒煸香后捞出7、放入豇豆、黄酒翻炒至八、九成熟8、倒入鱼香汁中火翻炒入味，根据口味加盐调整即可 干煸四季豆 主料：四季豆250克、猪肉60克、干海米15克 配料：盐1茶匙、酱油1茶匙、白糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、葱姜蒜适量 制作：1、 海米洗净，用清水浸泡30分钟。2、 四季豆洗净，掐去两头，撕掉老筋。3、 把四季豆用手掰成段。4、 猪肉切末，葱姜蒜切末。5、 泡发好的海米控干水分用刀粗粗剁几刀。6、 起油锅，放入四季豆。7、 用小火把四季豆煸至外皮发皱微黄，盛出。8、 另起油锅放入猪肉末和海米，小火煸至7成干。9、 放入葱姜蒜末煸香。10、再放入四季豆，加盐、白糖、酱油。11、继续翻炒2分钟，加味精调匀即可。 茄子豆角 材料：200克茄子(紫皮，长)，2瓣蒜 5个干辣椒，10毫升生抽 20毫升蚝油，适量植物油 少许水 做法：1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用。2、豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。4、豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。6、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。 素炒豆角 材料：豆角，胡萝卜1个，五香豆腐干，大蒜1瓣，盐 做法：1、油热后大蒜炝锅。豆角炒至变色。2、接着放入胡萝卜片、豆干片、少许盐，翻炒几下后放少许水（1/3菜高）。3、盖上锅盖，中火烧五六分钟，中途偶尔翻翻菜使之生熟程度均匀。4、收汁后停火，盖上锅盖焖两三分钟即可。 麻酱豆角 材料：豆角，麻酱，蒜，盐，生抽，醋，香油 做法：1.豆角洗净切断儿2.锅内放水，水开后放入几滴油和一点盐，放入豆角焯水，过凉，淋干水分备用3.蒜切成末或捣成泥，豆角加盐、蒜末、醋、生抽搅拌均匀，码在盘中4.麻酱太粘稠，放入两到三倍的凉白开，一点盐和半小勺香油搅拌均匀5.把调好的麻酱倒入豆角上面即可 虾仁炒豆角 材料：豆角，虾仁，盐，姜，蒜，料酒，生抽，鸡精 做法：1.将豆角掐成5公分一段，焯水待用。2.将煮熟的虾去壳，起油锅，爆香姜蒜，下虾仁煸炒。3.炒出香味后，下豆角一起，加盐、生抽、料酒稍微翻炒一会儿。4.起锅前加点鸡精调味就好了。 顺德酿豆角 材料：长豆角半斤，鱼肉（或虾肉+猪肉等）4两，盐适量，胡椒粉适量，葱花适量适量，豆豉10粒，大蒜2瓣 做法：1.长豆角放入开水中汆烫1-2分钟 ，然后冲冷水。2.将长豆角打个圈结，粗端（头）短些，细端（尾）长些。3.将粗端由内向外，缠绕一下，4.细端由外向内缠绕，5.缠绕数次，最后插入两条豆角中固定，编成了环状。6.剪去编好豆角环的头尾，逐一编好所有的豆角环。7.鱼肉加盐、胡椒粉、葱花调味，用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性，再填入每个豆角环中。8.不沾锅放油，中小火双面煎黄豆角环。锅中放油爆香豆豉、大蒜碎，放入煎好的酿豆角，加适量的水略煮5分钟，确保鱼肉能熟透吃得更安全，最后少许盐（或酱油、蚝油）调味、淋上少许淀粉水使形成薄芡出锅。 |
|
|
