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来自: 丰采的图书馆 > 《调味》
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香辣凉菜油(秘制红油)
香辣凉菜油(秘制红油)将 自己晒的辣椒、朝天椒、二荆条辣椒放入容器中手工捣碎(手工捣碎的目的是只捣碎辣椒,而保持辣椒籽的形状不被破坏,这样辣椒就不会太辣而掩盖了香味),然后将捣好的辣椒粉。...
香辣凉菜油的做法
香辣凉菜油的做法将 自己晒的辣椒、朝天椒、二荆条辣椒放入容器中手工捣碎(手工捣碎的目的是只捣碎辣椒,而保持辣椒籽的形状不被破坏,这样辣椒就不会太辣而掩盖了香味),然后将捣好的辣椒粉。(这个...
正宗川菜凉菜红油的炼制方法。
正宗川菜凉菜红油的炼制方法。用这种冷浸方法炼出的红油酥香味浓、辣而不燥,做凉菜时用很少就能出香很容易着味。试做后发现做出的红油就像冻过的油一样不亮,可以将油料换成18千克菜籽油和7千克色拉油...
为什么有的饭店拌的凉菜那么好吃,其实关键是它的红油做的好 今天就把饭店不外传的红油做法分享给大家。
为什么有的饭店拌的凉菜那么好吃,其实关键是它的红油做的好 今天就为什么有的饭店拌的凉菜那么好吃,其实关键是它的红油做的好。·...
一招鲜——万用家常熟油辣椒的烹制
一招鲜——万用家常熟油辣椒的烹制。2、还有人说油温180度时加入辣椒粉会把辣椒炸黑炸糊,其实180度时是我们第一次用油炸辣椒,第一次是...
川菜凉菜的精髓—秘制红油
川菜的凉菜最关键一道调料就是红油,又叫辣椒油的,一些有名的餐馆,红油都是极香的,而自家的红油总是差个味道,一般的做法是将油烧到7成热的时候倒入辣椒粉中,但这样的方法,红油味道一般。做好类似...
一勺精彩的红油——川式凉菜的灵魂
一勺精彩的红油——川式凉菜的灵魂。川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁、辣而不燥的红油辣子...
做红油辣椒别只知道泼油,30年老配方告诉你,鲜香红亮又好吃
做红油辣椒别只知道泼油,30年老配方告诉你,鲜香红亮又好吃。四川的凉菜之所以深受人们的喜爱,就是因为四川人特别会做红油,而且红油辣椒在四川美食中的应用是非常广泛的,比如红油抄手、钵钵鸡、各...
川式红油制法|《舌尖2》名厨披露制作关键!三种辣椒炼两种红油
三种辣椒炼两种红油。而专用于凉菜的红油则需要将油温保持在80℃~90℃之间,这是因为凉菜红油的辣椒粉需提前用老油(放置数天的原味红油...
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