炒素鸡丝的做法

炒素鸡丝的做法详细介绍

更新于：2015-4-3 18:16:33

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炒素鸡丝的简介及特色

清淡而嫩，味道咸鲜。

分类标签：私家菜防癌抗癌食谱更年期食谱动脉硬化食谱健脾开胃食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 滑炒
食材明细
平菇350克	香菜50克
胡萝卜20克
盐2克	姜汁5克
花椒2克	香油5克
料酒5克	盐1克
植物油100克	淀粉(豌豆)11克

炒素鸡丝的做法详细步骤

1. 鲜平菇去根，再片成薄片，码起切细丝，作鸡丝料；香菜心洗净截成两段；胡萝卜洗净切丝放入沸水锅中焯过，待用；花椒用温水浸泡一会儿取出花椒留花椒水待用；取淀粉3克加水适量调匀成水淀粉约5克。
2. 锅置火上，加植物油，待油温升至七成，把鸡丝料着食盐，干淀粉拌匀，散下锅中，用竹筷子拨开，加配料，香菜心、胡萝卜丝，随即滗去油、下盐水、姜汁、花椒汁，翻勺后，烹入鲜汤40毫升，着水淀粉上芡，熘香油、料酒，出锅即成。

炒素鸡丝的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。