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酸辣土豆丝无论是在家庭还是在餐馆，都是出镜率极高的一道家常小菜，堪称小菜中的人气王。 而酸辣土豆丝这道大众小菜，就因为它是“小菜一碟”，不显山不露水，以低调的身姿与朴实，不与时尚争宠，更让它长久以来赢得了太多人的青睐。 或许生活，也如做菜一般，即使不能去做华丽的大餐，那么，也不必为此而沮丧，你完全可以烹饪些简单的味道好的小菜，哪怕是酸辣土豆丝这么简单，自己动手制作的，那过程就是一种情趣。 如果说在平常的生活中经常吃土豆，在家里边最常见的一个做法就是炒土豆丝。配上一碗白米饭吃上一盘酸辣土豆丝也会特别的开胃下饭。 可是自己在家做酸辣土豆丝的时候，炒出来的土豆一点也不爽口，甚至比较软，吃起来也并没有那么好。 如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有着密切的关系。所以今天也就跟大家分享一下酸辣土豆丝的美味做法，只要掌握这些小技巧，我们做出来的酸辣土豆丝，特别的酸爽可口又下饭。 焯水：如果喜欢吃酸辣的脆口的，必须要淖水，锅内添入适量的清水，等水煮沸以后，放入切好的土豆丝，是为了洗掉土豆里的淀粉，炒菜的时候土豆会脆，建议炒素菜。 不焯水：如果喜欢吃面的，可以不淖水，注意炒的时候加水，不要糊锅。带着淀粉炒土豆，土豆会面，这样的土豆适合配肉菜。根据个人炒菜需要选择是否焯水即可。 泡水：土豆丝炒前要水泡，去掉淀粉，炒出来才脆；早点加盐加醋，才脆；要吃脆的，土豆丝熟了就可以起锅。不喜脆的，盐晚点放，不加醋，翻炒后加点水煮一下，等土豆丝略酥起锅。 菜谱：椒油酸辣土豆丝 材料：黄土豆1个，紫土豆1个，香菜1根。 调料：盐2克，生抽10克，醋10克，花椒3克、干辣椒4个，鸡精、香油适量。 做法：1.黄土豆、紫土豆去皮，切丝。
2.干辣椒切段。
3.锅中加水，水开后下黄土豆丝焯水，捞出。
4.锅中加水，水开后下紫土豆丝焯水，捞出。
5.焯熟的土豆丝放入大碗中，香菜洗净，切段放入碗中。
6.盐、生抽、醋、香油、鸡精放入碗中，调志料汁，倒入土豆丝中。
7.锅中入油加热，放入干辣椒、花椒，待闻到花椒香味时，关火。
8.将炸好的椒油淋入土豆丝中，拌匀即可。
厨房小语：1、没有紫土豆，可全部都用黄土豆。料汁可依据自己的口味调制。 焯水：如果喜欢吃酸辣的脆口的，必须要淖水，锅内添入适量的清水，等水煮沸以后，放入切好的土豆丝，是为了洗掉土豆里的淀粉，炒菜的时候土豆会脆，建议炒素菜。 不焯水：如果喜欢吃面的，可以不淖水，注意炒的时候加水，不要糊锅。带着淀粉炒土豆，土豆会面，这样的土豆适合配肉菜。根据个人炒菜需要选择是否焯水即可。 泡水：土豆丝炒前要水泡，去掉淀粉，炒出来才脆；早点加盐加醋，才脆；要吃脆的，土豆丝熟了就可以起锅。不喜脆的，盐晚点放，不加醋，翻炒后加点水煮一下，等土豆丝略酥起锅。 菜谱：椒油酸辣土豆丝 材料：黄土豆1个，紫土豆1个，香菜1根。 调料：盐2克，生抽10克，醋10克，花椒3克、干辣椒4个，鸡精、香油适量。 做法：1.黄土豆、紫土豆去皮，切丝。 2.干辣椒切段。 3.锅中加水，水开后下黄土豆丝焯水，捞出。 4.锅中加水，水开后下紫土豆丝焯水，捞出。 5.焯熟的土豆丝放入大碗中，香菜洗净，切段放入碗中。 6.盐、生抽、醋、香油、鸡精放入碗中，调志料汁，倒入土豆丝中。 7.锅中入油加热，放入干辣椒、花椒，待闻到花椒香味时，关火。 8.将炸好的椒油淋入土豆丝中，拌匀即可。 厨房小语：1、没有紫土豆，可全部都用黄土豆。料汁可依据自己的口味调制。 |
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