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到年底了 各家都要开始请客人到家里 小编的妈妈就老是头疼该做些什么 今天小编就汇总一下 新疆人的饭桌上 最流行的几道饭菜牛肉篇土豆炖牛肉 这道菜，下米饭~太香！  食材：牛肉，土豆，胡萝卜，姜，葱，八角，桂皮，糖，油 做法： 1.土豆去皮洗净，切块后放入清水中浸泡，胡萝卜切块；姜切片，葱切段 2.洗净牛肉，逆着纹理切成块状，放入沸水中汆烫去血水和异味，捞起沥干水待用。 3.锅中烧热3汤匙油，爆香姜片和葱段，放入牛肉块拌炒几下，加入加入3汤匙生抽王，以大火翻炒2分钟。 4.锅中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香叶，加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟这样。然后倒入土豆块和胡萝卜，与牛肉一同搅匀，加盖以小火再炖25分钟 5.开大火收汁，待锅内汤汁呈浓稠状，加入一汤匙盐、少许白糖调味，撒些葱花即可出锅。红烧牛肉丸子 小编的最爱啊~怎么吃都吃不够！  食材：牛肉丸子（超市里一般都有卖现成的），植物油、盐、葱姜、水淀粉、鸡精、胡椒粉、番茄酱、老抽 做法： 1.把葱姜洗净切末，热锅凉油，油热7成下葱姜翻炒出香味 2.加番茄酱翻炒出红油，加老抽翻炒均匀。加水或者高汤、加胡椒粉、鸡精煮开 3.加牛肉丸子翻炒均匀，盖上锅盖，转中小火煮到汤汁浓稠（5分钟左右） 4.加水淀粉翻炒均匀煮开，撒上香葱末即可水煮牛肉 妹子们的最爱啊~！  食材：牛里脊肉，豆苗，大白菜，蒜，姜，郫县豆瓣酱，干淀粉，花椒面，干辣椒面，鸡精，花椒，菜籽油 做法： 1.牛肉洗净，切成薄片，放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀，姜切片，蒜切末，白菜叶子切厚片 2.把白菜和黄豆芽分别在滚水里煮一下，煮好后，捞出沥干水分，把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，菜铺上面 3.锅烧热后倒油，油要偏多点。油七分热时，放入姜片煸炒，马上再放进花椒粒 4.炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下，爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精 5.加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。 6.连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里，撒一层干辣椒面，再将蒜末铺一层 7.锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。再撒一层花椒面，吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。羊肉篇抓饭 饭中之王，一上饭桌，所有菜都变得逊色许多，配上凉菜和酸奶，简直美味  食材：菜籽油、大米、羊肉、胡萝卜、葱头、方糖，葡萄干、杏干、新疆木瓜等（主要看个人喜好） 做法： 1.油热，放入洋葱、羊肉，翻炒至香味，再放入切成粗条的胡萝卜，继续翻炒至软 2.放入适量方糖，加入适量水，再放入大米，水刚漫过即可 3.待水焖干，就大功告成 4.抓饭内也可放些杏干、葡萄干等干果，做成干果抓饭手抓肉  食材：带骨的羊腰窝肉，香菜，葱，姜丝，蒜末，大料，花椒，桂皮，小茴香，胡椒粉，醋 ，味精，精盐，芝麻油，辣椒油 做法： 1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末； 2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁； 3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。炒烤肉  食材：羊后腿，羊肥肉，盐，孜然，辣椒粉 做法： 1.羊后腿 羊肥肉切成薄片，炒锅加热，加羊肥肉扁出油 2.加羊肉，炒出水分加盐翻炒加辣椒粉，快速翻炒均匀，再加孜然粉，继续大火快速翻炒均匀，出锅装盘 3.色呈金黄，油亮，味道微辣，不腻不膻，嫩而可口，伴有浓浓的孜然香鸡肉篇大盘鸡 大盘鸡嘛~肯定要上的~！  食材：鸡肉块、土豆、青椒、红椒、葱、姜、蒜，郫县豆瓣酱、糖、盐、鸡精、老抽、八角、花椒、干辣椒适量、 做法： 1.锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。 2.锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味 3.将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。 4.放入冰糖、老抽煸炒至上色，一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。 5.将土豆放入锅中炖15分钟。将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁 6.放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。最后就出锅了辣子鸡 有些人觉得辣子鸡比大盘鸡还要好吃  食材：鸡肉，干辣椒，生姜，蒜，盐，生抽，五香粉，白糖，油 做法： 1.鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，食用油半汤匙腌30分钟 2.烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开捞出来洗净控干 3.鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次 4.二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀 5.倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。椒麻鸡 这道菜，在家里不会常做，但尝试一下，肯定也很受欢迎  食材：土鸡、大葱、辣椒，盐、麻椒、花椒、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、麻椒红油 做法： 1.把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟 2.把姜切片、大葱切段，辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末 3.煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、辣椒大火烧开，煮到香味出来 4.加土鸡，加盐，大火煮开，转小火煨煮到土鸡9成熟，捞起彻底凉透 5.热锅小火把辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐，油烧到7成热左右，浇在炒好的辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可 6.大葱切段、洋葱切丝，鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、麻椒红油 7.一起拌均匀即可鱼 糖醋带鱼 带鱼还是蛮好做的，不用清理太多  食材：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、精盐、淀粉 做法： 1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。 2.取一干净的小碗，倒入1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。 3.把带鱼段蘸匀干淀粉。 4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。 5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。松鼠鱼  食材: 桂鱼、松子、胡椒粉少许、番茄酱、 植物油、湿淀粉 、食盐适量、 食醋 做法： 1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。 2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、湿淀粉（少许）涂匀。 3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。 4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。 糖醋鱼 食材：鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉 做法： 1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。 2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。虾 白灼虾 比较普遍，好做的一种虾 食材：鲜虾200g、姜片1片、香葱2根 生抽 做法： 1.锅内放入清水，姜片，香葱打成结 2.水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾 3.虾放入后，用中火煮1分钟即熄火。 4.将虾捞出沥净水 5.准备好喜爱的调味料蘸来食即可香辣虾 味道重的香辣虾~新疆人肯定爱吃！ 食材：虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖 做法： 1.大虾开背挑纱线，去头（虾头可以炸了吃），料酒和姜腌制片刻 2.起油锅，油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺郫县豆瓣炒出红油，再倒少许生抽 3.然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香黄金凤尾虾 这个可是小朋友们的最爱~！ 食材：基围虾、适量油、适量盐、适量面包糠、适量玉米淀粉、 1颗鸡蛋、适量黑胡椒粉、少许白醋 做法： 1.虾清洗干净开始处理，用剪刀剪去虾线 2.去虾头，用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线 3.去虾壳，再次清洗干净，用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟 4.一颗鸡蛋打散，腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉 5.放入蛋液中，裹一层蛋液，滚上面包糠 6.锅中烧热油，八成热时把虾丢进去 7.炸至金黄即可出控油出锅。鸡蛋 虎皮卤蛋 食材：鸡蛋300g、老卤1碗、冰糖适量、盐适量、花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、山楂干适量、陈皮适量。 做法： 1.鸡蛋洗净，冷水下锅，小火煮熟。煮好的鸡蛋剥壳后用厨房纸擦干。 2.放入油锅中慢火炸。炸至虎皮色时捞出。 3.锅内留少许底油，放入冰糖。小火熬到起大泡。 4.放入炸好的鸡蛋翻炒。炒到鸡蛋表皮颜色发红。 5.放入以前的老卤。加上各种香料。 6.盖上锅盖，慢火咕嘟大约15分钟，汤快收干时关火，根据口味适量调入食盐。辣子炒鸡蛋 食材 :鸡蛋、红辣椒，盐、油、酱油。 做法： 1.把鸡蛋捣碎，撒一点盐。辣椒洗干净，去籽，切成条. 2.在铁锅上放油，把油稍热一下可以把蛋液倒进去，不要油煮开再放，否则刚放下去的蛋液会因油太热而炸开，成形就不好了。 3．翻动蛋液，同时用铲子把刚熟的蛋切成小块，在翻动，避免蛋太老 4．锅里的蛋全是嫩嫩的小块，鸡精,酱油及盐，加一点水，以免把蛋块煮干。煮上半分钟左右，倒上辣椒，待辣椒变软煮熟就可以上碟，那个香味呀，还不多吃一碗饭阿~~~ 花蛤蒸蛋 食材：鸡蛋，花蛤，香葱适量 香油适量 盐适量 做法： 1. 花蛤提前用淡盐水浸泡使其吐净泥沙，用刷子将壳涮洗干净，花蛤入沸水锅中汆烫至壳开，捞出沥干水，花蛤用剪刀取尖、贝部分，剩余丢弃 2.鸡蛋磕开加入少许盐打散，打匀之后过筛去掉蛋液泡沫。加入鸡蛋液两倍的白开水。 3.放入花蛤肉搅匀，盖上保鲜膜用牙签扎几个小眼，冷水入蒸锅大火蒸10-15分钟即可，根据各人口味淋香油、生抽、撒香葱碎。 豆腐 金银豆腐 食材: 鸡蛋，豆腐，食盐、食用油、香葱末 做法： 1.主要原料豆腐大约200克，鸡蛋3枚。 2.豆腐放入蒸锅大火蒸透。 3.蒸好的豆腐片去老皮，切成一厘米见方的丁 4.鸡蛋打入碗中，加入食盐。加入食盐的鸡蛋打散 5.加入切好的豆腐丁拌匀,锅中放油烧热，倒入拌匀的鸡蛋豆腐。 6.中火推炒至鸡蛋熟透。撒入一些准备好的香葱末，翻炒均匀即可关火出锅红油鸡丝嫩豆腐 食材：内酯豆腐，鸡脯肉，大蒜，生抽，醋，盐1小勺，细辣子粉适量，油适量。 做法： 1.内酯豆腐倒入盘里，用豆腐切花刀切成片，豆腐上锅蒸五分钟，蒸好先不打开盖子。 2.鸡脯肉放入锅里，放葱段，煮熟，煮熟的鸡脯肉用凉水冲洗，把表面的膜洗掉，撕成细丝 3.碗里加入一小勺盐，捣蒜泥。锅里热一点油，油烧的很热倒入碗里，然后把辣椒粉倒入热油里 4.蒸好的豆腐短处锅，到出多余水分，摆上鸡丝，淋上调好的生抽醋水，撒上蒜泥，淋上红辣椒油，表面装饰撒些葱花或香菜即可麻婆豆腐 食材：豆腐，牛肉碎，姜末，蒜末，陴县豆瓣酱，酱油，糖，鸡粉，花椒，辣椒，花椒粉 做法： 1.把豆腐切成小块，放如一个装有盐水的盆里泡一会，这样做是为了让豆腐不易碎；把其他的料多处理好。 2.起锅倒油，为了健康我不放太多的油，五成热的时候把花椒和辣椒放到锅里爆香，出香味后，将蒜末姜末放入炒香，再依次陴县豆瓣酱和牛肉碎，牛肉炒好后放入少量的酱油和少量的糖后放入豆腐翻炒，把料汁都裹到豆腐上后添水，水不需要太多，只要没过豆腐就可以了，大火收汁，临出锅的时候放入花椒粉和鸡粉就完成了！时蔬篇干煸豆角 食材：豆角 ，大葱 ，生姜 ，大蒜 ，花椒 ，十三香，食盐 ，鸡精 做法： 1.豆角清洗干净，用干抹布或厨房专用纸巾吸干表面水分，掰成长段备用 2.炒锅放油，油量比平常炒菜的稍多一些。把掰好的豆角放入，开中火 3.煸至豆角发皱，表面呈黄色捞出， 4.葱姜蒜切末，炒锅留少许底油，放入花椒，开小火 5.花椒炸出香味后放葱姜蒜末炒香。下入煸好的豆角炒匀，加适量十三香炒匀。 6.加适量食盐和少许鸡精，翻炒均匀。关火，起锅装盘，趁热食用孜然花菜 食材：花菜，牛肉，孜然 做法： 1.先把花菜洗干净，备用，牛肉切片，加入生抽搅拌 2.开水烧开，把花菜放入煮熟后捞起，控水，将肉片炒熟，盐调味 3.加入花菜。继续翻炒，出锅时加入孜然，完成田园时蔬 食材：玉米，豌豆，脆皮肠，甜椒 做法： 1.玉米剥粒，豌豆去壳，甜椒去蒂去籽，洗净后，切丁，脆皮肠切丁 2.锅里加水烧开，放入玉米、豌豆，焯水1分钟，然后捞出。 3.随后放入甜椒、脆皮肠焯水，盛出 4.炒锅烧热，倒入适量植物油烧热；放入新鲜玉米，豌豆翻炒。 5.随后放入焯过水的食材。淋入适量生抽。调入适量鸡精；快速翻炒均匀 6.出锅，装盘土豆香炸土豆丝 食材：土豆，鸡蛋，面粉，黑胡椒粉少许、盐少许、盐少许、番茄酱适量、花生油适量 做法： 1.土豆去皮洗净，用刨丝器刨出丝 2.将土豆放入比较大的容器里，打入鸡蛋，加入少许盐、椒盐、黑胡椒粉、适量番茄酱 3.充分搅拌均匀，加入面粉，混合均匀，锅里放入花生油，多放一些 4.烧到三成热，下入土豆丝，边下入边用筷子搅散开，一次不要下入太多 5.大火炸至金黄，出锅控油酸辣土豆丝 用料：土豆1个（ 300克） 干辣椒6个 香葱2根 大蒜2粒 生姜1小块 花椒15粒 米醋半汤匙 花生油 盐适量 香醋适量 鸡精1/3茶匙 做法： 1、将土豆去皮，洗净切成薄片。再切成丝。 2、用水冲洗几次，然后放清水，加入米醋，把土豆丝浸泡住。 3、香葱洗净，葱白和葱绿分别切成段，生姜大蒜切成碎粒，干辣椒切成小段。 4、锅内放油，油温后，以温火加入花椒粒和葱白炸香后捞出。 5、放入干辣椒炒翻， 放入生姜大蒜粒炒香。 6、放入土豆丝。 加盐，大火快炒1分钟 7、调入鸡精， 调入香醋快速翻炒均匀。加入葱绿炒三五下，关火即成。拔丝土豆 食材：土豆，白糖，油，芝麻，淀粉 做法： 1.准备好材料，土豆去皮，切成滚刀块，表面蘸上少许淀粉； 2.锅里多倒些油，下土豆炸至表面金黄，盘子表面刷一层熟油，炸熟的土豆盛入盘中。 3.锅里少倒一点油，放入白糖，小火不停的用铲子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡 4.把土豆放进去翻炒，裹上糖衣，关火后撒上白芝麻，最后吃的时候配一碗凉开水，夹一块过一下水，糖衣就变成脆的了凉拌篇凉拌三丝 食材：海带，青椒，精盐，红椒，酱油，醋，白糖，姜末，芝麻，辣椒粉 做法： 1、海带洗净，切成细丝，放入开水锅中煮2分钟，捞出，用凉水焯一下，控干 2、把青椒和红椒洗净，去蒂根，去籽，切成丝，分别入开水锅中焯一下，捞出，用凉水冲一下，控干 3、取洁净瓷盆，将海带丝、青椒丝、红椒丝，放盐稍微腌一下，再加酱油、醋、糖、姜末、辣椒粉和芝麻油，搅拌均匀，白糖化开后，出锅，晾凉 4、熟芹菜段放入净瓷盆中，倒入酸辣汁，腌渍40分钟，入盘，撒入芝麻油，即可凉拌豆腐皮 食材：豆腐皮、色拉油、辣椒、葱、姜、蒜、洋葱丝、花椒、大料、香菜、糖、白醋、香油、味精、白芝麻等 做法： 1、将豆腐皮切成粗细均匀的丝； 2、将切好的豆腐皮丝放入沸水中焯烫十几秒，变白即捞出； 3、将烫过的豆腐皮丝自然放凉；用少许色拉油将辣椒面拌匀； 4、锅中放油，油热后放入葱、姜、洋葱丝、花椒、大料炸干，稍焦一点也没关系，充分炸出香味； 5、将炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可；豆腐皮丝放入胡萝卜丝、香菜丝、葱丝，加适量盐、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓匀即可醋拍黄瓜 食材：嫩黄瓜500克，醋、白糖、精盐、香油各适量 做法： 1.将嫩黄瓜去皮，削去两头，去心冼净，切成1厘米宽、4厘米长的条，入沸水中氽透，捞出，拌上精盐腌渍20分钟。 2.将腌渍好的黄瓜挤干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌匀，装盘即成 |
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