大米又名粳米、硬米、粮米。大米味甘性平，有补中益气、健脾养胃、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。大米中富含的维生素E有消融胆固醇的神奇功效。大米含有优质蛋白，可使血管保持柔软，能降血压。大米中含有水溶性食物纤维，经常食用可预防动脉硬化。
【适宜人群】
老少皆宜，脾胃虚弱、烦热口渴者
【不适宜人群】
糖尿病、胃酸患者
【选购宜忌】
优质大米颗粒整齐，富有光泽，干燥无虫，无沙粒，米灰和碎米极少，闻之有股清香味，无毒变味。劣质大米颜色发暗，碎米多，米灰多，潮湿而有霉味。
【烹调宜忌】
宜：大米淘洗好，先往锅中滴人几滴植物油再煮，这样米饭不会粘锅。
忌：熬米粥时一定不要加碱。碱会破坏大米中最为宝贵的营养素。
【食用宜忌】
宜：米汤有益于婴儿的发育和健康，用米汤冲奶粉或作为辅食，对婴儿成长很有好处。此外米汤预防动脉硬化，适合老年人食用。
【贮藏心得】
①平时要把存米的容器清扫干净，以防止生虫。若发现米生虫，可将米放在阴凉处晾干，让虫子飞走或爬出，切忌将米放在阳光下暴晒。②在容器（包括米袋）里放几瓣大蒜，或者用布包些花椒放在盛米的容器内，可以防止蛀虫。③将海带放人大米中也可防治蛀虫。一般1千克大米中放人10克海带就行。
【相宜食物】
大米+胡萝卜=改善胃肠功能
·大米富含碳水化合物，有补脾养胃的功效，胡萝卜含有较多的钾、钙、磷、铁等矿物质，两者同煮，对胃肠功能较弱的人很有好处。
【相克食物】
大米+蕨菜=降低维生素B1的消化吸收
·大米中富含维生素B1，而蕨菜中含有维生素B1分解酶，不利于人体对维生素Bi的消化吸收。
去养生提示
1.黄瓜与大米煮粥食用能消除雀斑、美白皮肤。
2.米饭能去除油渍。如果衣服上沾了油渍，可拿一小团米饭在油渍处不停地按压揉捏，这样做可以依靠米的黏性把油渍去掉，然后再用洗涤剂清洗干净。
3.大米饭团还能起到很好地去黑头排毒的作用。将米饭蒸熟、凉至温热、揉捏成饭团，在脸上来回滚动，然后用温水清洗干净面部，就可以有效去除脸上的角质和黑头，最后再涂上适量的化妆水，长期坚持皮肤会变得白皙自然。4.如果米饭烧夹生时，不要翻动夹生饭，只要按10：1的米酒比例向夹生饭中均匀加入白酒，然后，把锅放回煤气灶上（电饭煲的话就盖上盖），再用小火焖，约过10分钟，等酒基本挥发后，米饭也就不夹生了，吃起来不但没有酒味，而且格外香。
