山药在全国的分布很广，以山东邹平的山药质量最佳。山药因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。
功效解析
◎健胃，助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚者皆可食用。临床上常用于辅助治疗脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
◎滋肾益精，益肺止咳：山药含有多种营养寨，有强健机体、滋肾益精的作用，大凡肾亏遗精、女性白带多、小便频数等症，皆可服之，山药含有皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴、辅助治疗肺虚痰嗽久咳之症。
◎降低血糖：山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于缓解及改善糖尿病，是糖尿病患者的食疗佳品。
◎延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，起到安神、延年益寿的功效。
◎促进内分泌，改善体质：山药中的薯蓣皂被称为是天然的“激素之母”。它能促进内分泌激寨的合成、促进皮肤表皮细胞的新陈代谢及肌肤保湿的功能，改善体质。
选购与储存指南
◎购买山药时以表皮无伤痕、无异常斑点、颜色均匀有光泽、形状完整的为佳。
◎新鲜山药跟空气中的氧或金属接触容易变成褐色，虽然不影响营养价值，但为了美观，切山药时最好用竹刀或塑料刀。没用完的生山药切口处容易氧化，可以先在酒中浸一下，然后用吹风机吹干，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处存放即可。
搭配宜忌
◎相宜的黄全搭配
√山药+羊肚=缓解和改善胃虚、消渴
√山药+鸭肉=健脾养胃．固肾
√山药+蜂蜜=补中直气、提神醒脑
√山药+黄芪=补气健肾
美味养生食谱
甜椒炒山药
[材料]山药半根，红甜椒半个，葱丝、姜丝各适量。
[调料]高汤1大匙，白糖、盐、白醋、鸡精各适量。
[做法]
1.山药去皮，洗净，切丝;红甜椒洗净，切丝．将山药丝、红甜椒丝放入沸水中氽烫一下，捞出，备用。
2.油锅加热，放入葱丝、姜丝炒香，下山药丝和红甜椒丝翻炒。加入高汤、白糖、盐、白醋、鸡精炒熟即可。食疗保健妙方
>>芝麻山药泥
[配方]山药100克，炒熟的黑芝麻20克，蜂蜜1小匙，白糖、蜂蜜各适量。
[做法及用法]将山药洗净、去皮、切块，蒸熟后捣成泥，然后把炒好的黑芝麻捣碎，再把山药泥和碎芝麻混合在一起，调入白糖或蜂蜜食用。
[功效]具有补钙作用，可预防骨质疏松症。
>>一品山药
[配方]山药500克，面粉1 50克，白糖1 00克，蜂蜜1小匙，核桃仁、什锦果料、猪油、水淀粉各少许。
[做法及用法]山药洗净，蒸熟，剥去皮，放在大碗中，加面粉，揉成面团，再放在平盘中按成圆饼状，上面摆核桃仁和什锦果料，上蒸锅蒸20分钟，最后在圆饼上浇一层糖蜜汁即可（糖蜜汁由蜂蜜、白糖、猪油、水淀粉加热而成）。
[功效]具有滋肾养阴之功效。适用于肾虚体弱、消渴、尿频、遗精等症。
>>沙参山药汤
[配方]北沙参、生山药各15克。
[做法及用法]将上述2昧药置于药罐中，加清水浸泡30分钟后用大火煎沸，改小火再煎20分钟，每剂煎3次，将煎取的药液混匀，于当日内分3次温服。
[功效]具有滋阴补肺、健脾消炎的功效。适用于辅助治疗有肺脾阴虚表现的小儿迁延性肺炎。
去养生提示：处理山药小窍门
山药含有大量的淀粉、蛋白质、黏液质等成分，会有黏粘的感觉。最好将水烧开后，放一点盐，滴几滴醋，把洗净切好的山药放开水中汆烫，50秒左右迅速取出，然后再往凉水中一浸。这样的山药清爽可口，一点也不黏了。
