豌豆按用途可分为粮用和菜用两种。菜用豌豆又分为硬荚和软荚两种。硬荚以食用鲜嫩种子为主，种子有圆粒和皱粒两种，皱粒种品质较好，豌豆粒主要以炒食为主，也可制作沙拉等凉菜。软荚种的荚、粒均能食用，荷兰豆就是软荚种的。食荚豌豆（荷兰豆）以炒食为主，也可作为汤面的配菜。
功效解析
◎抗菌消炎：豌豆所含的止权酸、赤霉寨和植物凝素等物质具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。
◎提高机体的抗病能力和康复能力：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
◎防止人体致癌物质的合成：豌豆中富含胡萝卜寨，胡萝卜素可防止人体致癌物质的合成。另外，在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
◎清洁大肠：豌豆中富含膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持排便通畅，起到肠道“清道夫”的作用。
◎开胃、止渴、通乳：豌豆做菜，色翠绿味洁香、质嫩昧甜，能增进食欲，解胸闷、消浮肿、止渴、通乳、解毒，产妇多食豌豆，可使乳汁增多。
◎降血糖、降血压：豌豆中所含的大置的钙能促进体内糖和脂肪的代谢，可以维持胰岛素的正常功能。另外，豌豆含锌量高，减少镉的积累，阻止动脉粥样硬化，糖尿病患者、血压增高者宜常食豌豆及豌豆制品。
选购与储存指南
◎购买豌豆苗时以幼苗鲜嫩、叶片青绿、叶尖和根部没有变黄的为好。
◎保存豌豆时，可以将新鲜豌豆从豆荚中剥出，倒入塑料袋中，直接放入冰箱的冷冻室里储藏。
搭配宜忌
◎相宜的黄全塔配
√玉米+豌豆=起到蛋白质互补作用
◎相克的禁忌搭配
×豌豆+醋=易引起人-体消化不良
