核桃与杏仁、腰果、榛子并称为“四大干果”。它既可生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值也很高，被誉为“万岁子”。
功效解析
◎滋养脑细胞，增强脑功能：核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。
◎预防动脉硬化、降低胆同醇，抗癌：核桃仁有预防动脉硬化，降低胆固醇的作用，此外，核桃还可用于辅助治疗非胰岛寨依赖型糖尿病，核桃对癌症患者还有镇痛、提升白细胞及保护肝脏等作用。
◎营养肌肤，减少皱纹：核桃仁含有的大量维生寨E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富有弹性。
◎缓解疲劳和压力：感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。
◎壮腰补肾：核桃还可固牙齿、消坚淤、通血脉、益肾精。由于其独特的强肾补脑的药用功能，使它赢得了“长寿之果”的美誉。适用于肾虚腰腿痛，阳瘿、遗精、小便频数、女性虚寒痛经、血崩不止、失眠健忘等症。
选购与储存指南
◎相宜的黄金搭配
√核桃+蜜枣=补脑保健、美容养颜
蜜枣由红枣加工而成，比大枣的滋补作用更强，功能健脾和胃，补气养血。核桃功能补肺益肾，填精纳气。两者相配能大补元气，健脾补肾。
√核桃+鳝鱼=降血搪
◎相克的禁忌搭配
×核桃+酒=上火
×核桃+鸡肉=腹泻
美味养生食谱
核桃仁炒鸭肉
[材料]鸭肉250克，核桃仁1 50克，鸡蛋1个（取蛋清），彩椒10克，葱末、姜末各少许。
[调料]盐、味精、蚝油、淀粉各适量。
[做法]
1．鸭肉切块，加入鸡蛋清抓匀，彩椒洗净，切丝。
2．油锅烧至二成热，下入鸭肉滑散至熟，捞起沥油备用，再加入少许油烧热，下入核桃仁，小火炸至颜色呈金黄色时捞起备用。
3．锅内留底油，下葱末、姜末爆香，下入鸭肉，调入蚝油、盐、味精，起锅装盘，撒入核桃仁、彩椒即可。
食疗保健妙方
>>植桃粥
[配方]核桃30克，粳米200克，红枣10颗。
[做法及用法]将上述原料洗净，放入锅内，加适量清水，小火熬成粥即可。早晚分服。
[功效]可用于肺肾两虚、气短咳喘、腰膝酸痛、老年便秘、失眠健忘、泌尿系统结石、小便白浊等症的辅助治疗。>>芡实柱桃糊
[配方]芡实粉30克，核桃仁15克，红枣5颗，白糖适量。
[做法及用法]先将核桃仁打成碎末，红枣去核，然后将芡实粉加入凉开水打糊，再加滚开水搅拌，最后加入核桃仁、红枣肉，煮成糊粥，加白糖。不拘时服食。
[功效]补肾益智。适用于记忆力减退者及脑力劳动者。
>>芝麻茯苓桩桃糊
[配方]黑芝麻、茯苓粉各1 000克，核桃500克，红糖、蜂蜜各300克。
[做法及用法]将上述黑芝麻、核桃一起研成细末，拌入蜂蜜、茯苓粉、红糖后罐装密封保存。每日早晨取30克蒸熟食用。
[功效]可有效乌发润发。
阴虚体质者不宜吃梏桃
一般虚弱者，每天早晨吃上两三个核桃，颇有好处。但核桃甘润多油，易生痰动风助火，凡内有痰火积热或阴虚火旺及便溏者均不宜食用。
