牛有黄牛、水牛、牦牛等种类，平时食用的牛肉主要是黄牛肉。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，其蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称。
功效解析
◎寒冬补益佳品：牛肉营养价值很高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。尤其是寒冬时节，多食牛肉可暖胃，是这个季节的补益佳品。
◎提高机体抗病能力：牛肉含酪蛋白、白蛋白、球蛋白较多，这对提高机体免疫功能，增强体质有益。
◎补血：牛肉是高蛋白食品，人类必需的氨基酸含量丰富，B族维生素及钙、磷、铁、锌的成分也很多，有较强的补血作用。
◎健脾胃、强筋骨：牛肉有健脾胃、强筋骨效果，常用于体弱消瘦、气短乏力、脾虚纳呆、腰膝酸软、下肢无力、水肿萎黄等症。
选购与储存指南
◎挑选牛肉时，要选表面有光泽、肉质略紧且富有弹性的。新鲜牛肉肉质较为坚实，并呈大理石纹状，肌肉呈棕红色，脂肪多为淡黄色，也有深黄色，筋为白色。若牛肉为深紫色并发暗，表面有黏性物质粘手，或有发霉、异常气味，则表明牛肉不新鲜。
◎牛肉以买回当天即吃完为佳，若要保存，也应放入冰箱，且不要超过3天，一旦解冻便不宜再冷冻。
搭配宜忌
◎相宜的黄金搭配
√牛肉+牛蒡=预防慢性病
牛肉与牛蒡搭配食用，可以增强体质，预防慢性病。
√牛肉+豆腐=预防慢性病
√牛肉+青椒=美容
√牛肉+芹菜=缓解更年期综合征
◎相克的禁忌搭配
×牛肉+韭菜=容易中毒
×牛肉+红糖=引起腹胀
美味养生食谱
黄豆牛肉汤
[材料]牛肉400克，莲藕200克，海带80克，胡萝。卜半根，黄豆50克，葱花、姜片各少许。
[调料]盐1小匙，鸡精半小匙。
[做法]
1．将牛肉洗净切成块，莲藕洗净去皮切块，海带洗净切大块，胡萝卜去皮切块。
2．将切好的牛肉放入热水中烫透，去血水捞出，备用，黄豆冲洗干净，放入清水中泡至涨发。
3．锅中加清水烧沸，放入所有材料大火煲滚，再转至小火煲1小时，加调料调味即可。
食疗保健妙方
>>阿胶牛肉汤
[配方]阿肢1 5克，牛肉1 00克，米酒20毫升，姜1 0克，盐、味精各适量。
[做法及用法]将牛肉去筋切片。与姜、米酒一起放入沙锅，加水适量，用小火煮30分钟，加入阿胶及盐、味精，溶解即可。[功效]滋阴养血，温中健脾。适用于月经不调、经期延后、头昏眼花、心悸少寐、面色萎黄或胎动不安者。>>牛鞭汤
[配方]韭菜子、菟丝子、仙灵脾各15克，牛鞭1根。
[做法及用法]先将牛鞭洗净切段，再将其与韭菜子、菟丝子、仙灵脾加水共煮即可。弃药渣，吃肉喝汤。
[功效]可预防阳瘿、早泄等症。
>>牛髓补益膏
[配方]黑牛髓、地黄叶、白蜜各等量。
[做法及用法]将黑牛髓、地黄叶、白蜜三者混匀，隔水蒸熟，空腹时服l勺。
[功效]滋润脏腑，补益气血。适用于身体消瘦者。
如何辨别黄牛肉、水牛肉和牦牛内
黄牛肉肌肉呈深红色，肉质较软，肥度在中等以上的肉，肌肉间还夹杂着脂肪；水牛肉的肉色比黄牛肉暗，并带棕红色，肌肉纤维粗而且松弛，脂肪为白色；牦牛肉脂肪多，肉质细嫩、味美，质量优于黄牛肉。
