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相信很多来过红原的人，都吃过牦牛肉，经常有人会有这样的疑惑，都是牦牛肉，为什么有的吃起来很香，有的吃起来感觉就不一样了呢？出现这种情况，可能是由于牦牛的不同，另外，也可能是吃肉的部位不同，那么，究竟什么样的牦牛肉才最好吃呢？下面就让红原牦牛肉小编给您揭秘美味牦牛肉在哪里： 1、牦牛的年龄 通常，我们在划分牦牛肉的品级时，是通过牦牛的年龄来确定的，牦牛肉的年龄大小影响着肉质。一般情况牦牛肉最美味的牦牛年龄大概在两岁半，当超过三岁，肉质明显下降，在口感上也大打跌扣。但是，也并非牦牛年龄越小肉越好，优质的高档牛肉需要牛长到一定年龄，在2岁半到3岁之间，肌纤维之间才能沉积一定的脂肪，才能在横切断面出现“大理石花纹”，才能有更好的口感。 2、牦牛肉的新鲜度 牦牛肉的新鲜度也是影响肉美味程度的标准，通常我们判断牦牛肉是否新鲜的办法主要有两点：（1）看颜色。正常肉应该呈现鲜红色，如果牦牛的年龄小，肉色会黯淡一些，但是如果肉发黑，那么肉就存在问题了；（2）手压。手压肉，看是否有水分渗出，这是判断肉是否注水的好方法，另外，煮熟肉颜色比较鲜艳，因此，在购买时，太鲜艳的肉也不要买。关于更多判断方法，可以看文章《如何识别牦牛肉是否新鲜》。好的牛肉呈鲜红色，有光泽，肉质坚实，肌纤维较细。脂肪坚实，呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫红色，烹调效果不及嫩牛肉好。 3、牦牛肉的部位 牦牛肉和猪肉一样，不同部位口感也不同，不同部位的牦牛肉，可以用于不同的做法，常见有以下几部分：（1）上脑。位于背部近颈处，肉质较嫩，适于烤和炒；（2）牛排：位于背部，相当于猪的“龙骨”，通常用于烤或焖；（3）里脊：相当于猪里脊的部位，肉质细嫩；（4）腑肋：相当于猪的五花肉；（5）前胸：肉质较老，适于炖的做法，或剁碎制馅：（6）腱子：牛的腿部，适于酱或炖等制法。红原御坊斋“撇脱咀”牌风干牦牛肉食品，其所用到的就是牦牛前后腿肉，因此，肉更加美味。 利用以上方法，就可以挑选到我们所满意的牦牛肉来，让我们不致于糊里糊涂吃牦牛肉，有了这些知识，以后吃牦牛肉就会方便许多，买牦牛肉时，也不怕被骗了。根据自己的实际需求，来确定选择何种部位牦牛肉，然而，烹饪出一盘满意的牦牛肉来。 |
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