螃蟹种类可达500余种。中国人吃螃蟹有非常久远的历史，可以上溯到周天子时代。直到今天，金秋时节，持蟹斗酒，赏菊吟诗还是人们一大享受。可见蟹是公认的食中珍昧，有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品。
功效解析
◎补肾、壮骨：蟹肉具有清热散结，通脉滋阴，补肝肾，生精髓，壮筋骨的功效。凡肝虚血少、肾亏骨软，症见腰酸腿软、眩晕健忘者可将其为食疗补品。
◎祛火解毒：蟹肉性寒，食之能祛痰火，解毒热。以微量盐煮取计，可缓解湿热内蕴或痰火上扰所致面肿、喉风肿痛、疟疾、黄疸等症。
◎清热、抑制胆固醇的吸收：蟹壳可用于清热解毒，腹痛积聚，破瘀消积，产后血闭，筋骨折伤，冻疮，漆疮。另外，蟹壳中含有12%的甲壳质，12%的蛋白质和75%的碳酸钙。经过氢氧化钠的处理，甲壳质可生成酮酸。甲壳质和酮酸可降低食用色素的毒性，又有抑制人体吸收胆固醇的功能。
选购与储存指南
◎选购螃蟹时，同样大小的越沉越新鲜，而且新鲜的螃蟹腹部和鳘足内侧呈乳白色（蟹肚上有铁锈斑颜色的为老蟹），蟹鳃呈青白色，无异昧。
◎螃蟹保存宜用封闭保鲜法：宜要保暖性好，可用纸盒、纸缸等容器，底下放一层棉絮或6厘米厚的米糠，再放螃蟹，数量不超过2N3只，无光线。蟹装妥后，上面再盖一层棉絮或10厘米厚的米糠，蟹便不动也不争斗了．需注意蟹从水中捉上来后不再落水，整个保存期也不加水。这样储养一般健壮的活蟹可保鲜15天左右。
搭配宜忌
◎相宜的黄全搭配
√螃蟹+芦笋=促进儿童成长
√螃蟹+青椒=营养均衡．帮助消化
◎相克的禁忌塔配
×螃蟹+茶叶=肠蠕动变慢．便秘
×螃蟹+杜蛎=造成胆固醇升高
美味养生食谱
麻辣蟹
[材料]海蟹5只，油炸花生米适量，青蒜、慈各1根，姜1块，蒜4瓣。
[调料]千辣椒5个，花椒1 0粒，料酒、淀粉、水淀粉各1小碗，辣椒粉、黄油各2大匙，香油2小匙，盐、味精、白糖各适量。
[做法]
1.海蟹洗净，切大块，蟹钳拍破，均匀衷上淀粉；青蒜切末；干辣椒切节，葱切花，姜、蒜均切末。
2．锅内放油，烧至六成热，放海蟹下锅炸至变色，捞出。
3．锅留底油，放干辣椒节、花椒炒香，加入姜蒜末、青蒜末炒香，放蟹块，再加料酒、黄油、辣椒粉、盐、味精、白糖炒匀，最后用水淀粉勾芡，淋香油，撤上油炸花生米和葱花，装盘即成。食疗保健妙方
>>蟹壳解毒方
[配方]螃蟹壳5克，穿山甲10克，皂角刺7个，黄酒适量。
[做法及用法]将以上三昧用小火焙干研末，用黄酒冲服。
[功效]清热解毒，适用于痈、无名肿毒。
>>河蟹黄酒饮
[配方]鲜河蟹250克，黄酒适量。
[做法及用法]将鲜河蟹捣烂，以黄酒煨热，温浸20分钟左右，取汁多次饮之，并用其渣敷患处。
[功效]对脱臼有较好的疗效。
>>螃蟹山楂方
[配方]螃蟹、山楂各30克，黄酒适量。
[做法及用法]将螃蟹、山楂一起焙干，共研细末。每次15-20克，黄酒送服。
[功效]具有活血化淤的功效。有效改善女性产后因血淤引起的产后腹痛。
螃蟹的料理小方法
在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时，宜先用开水烫5分钟，蟹肉就很容易取下了。
