【图】海绵蛋糕的做法

• 菜系: 其它西餐
• 工艺: 蛋糕
• 口味: 香甜
• 难度: 高级
• 烹调时间: 20-35分钟
• 人数: 4人份
• 工具: 烤箱

• 低筋面粉 140g

• 鸡蛋 4个
• 细白砂糖 180g
• 色拉油 30g
• 牛奶 30g

• 盐 2g

海绵蛋糕的做法

• 1 1 鸡蛋在碗中打散，加入细白砂糖和盐搅匀，隔水加热至40度。
• 2 2 用电动打蛋器将加热后的蛋液快速打发，随着不断地搅打，蛋液会变得越来越浓稠，直至蛋糊的体积变成两倍大，将打蛋器提起，低落下来的蛋糊呈流动状，可垂下2~3cm即可。
• 3 3 低筋面粉过筛后分次加入到步骤2的蛋糊中，用橡皮刮刀轻且快地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要划圈搅拌，以免蛋糊消泡。
• 4 4 取出做法3中1/3的面糊，与色拉油拌匀后，再倒回到剩余的2/3面糊中，混合搅拌均匀。
• 5 5 最后加入鲜奶拌匀即成海绵蛋糕的面糊，将面糊倒入烤模中，约七分满即可，把蛋糊表面抹平，轻轻敲打烤模，让面糊中多余的气体释出。
• 6 6 烤箱预热后，将烤模放入烤箱，以180度火力烘烤35分钟左右。

美食背后的故事

海绵蛋糕的组织不如戚风蛋糕细腻松软，但另有一番风味。海绵蛋糕的做法是将全蛋充分打发后，藉由气泡中的空气在烤箱中受热膨胀而成。因此海绵蛋糕组织比戚风结实，可以承受较大的重量而不塌陷，很适合制作慕斯或者大型裱花蛋糕中间的夹层。

小贴士

• 1. 全蛋打散后，有了空气的进入，为了避免没有打散的细砂糖包住蛋黄，导致蛋黄变成颗粒状，以致影响到蛋糕的绵密组织，导致口感不细致，所以一定要不断搅拌直到颗粒全部融化为止。
• 1. 如果一次就将全部的面糊和色拉油混合搅拌，会使得打发的面糊消泡，必须先取出一些面糊与色拉油拌匀，让面糊和色拉油的比重较相近，再和剩余的面糊混合拌匀，这样可以确保打发的面糊不消泡了。
• 1. 蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断地产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。