舌尖上的陈皮鸭

舌尖上的陈皮鸭

《舌尖上的中国——我来教你挑新会陈皮》中，提到了的陈皮宴，在这次我打算给大家力推江门新会比较有名的菜——陈皮鸭。新会区有陈皮宴，其中以陈皮鸭最富盛名。新会盛产蜜柑，其果皮有许多“由仓”：还有陈皮素等成分，晒干后香气浓烈，用以炆鸭，可有效掩盖、抑制鸭的臊味，其价值比果肉贵好几倍，卖柑人有“要皮不要肉”之说。新会陈皮鸭以鲜香浓郁历来脍炙人口，且有和味、顺气、除痰的效用。

    传统的陈皮鸭，是用正宗的新会陈皮和鸭子经过长时间烹饪炖制而成的陈皮鸭汤，对于我们一些没有条件做传统陈皮鸭的异乡游子来说，也可以选用一般陈皮来做，味道虽没家乡的那么纯正，但也足以满足胃的乡思之情了。

   

下面来介绍一下材料：鸭子一只，陈皮50-60G（吃不了太油腻的可加青菜）

              调料：老抽适量，冰糖30G
              其它：姜片，花生油，清水
大概做法如下：

1.陈皮清水泡软，用小刀刮去内囊后洗净，再切顾陈皮条备用
2.光身鸭一只，去内脏后约重2.5斤
3.将鸭洗净，去头与尾备用
4准备姜片数片
5.烧一锅开水，放入姜片，将洗净的鸭焯烫1分钟左右
6.然后捞起鸭，用清水冲去表面的浮沫
7.用吸油纸吸干鸭表面的水分
8.放在通风的地方自然风干
9.起油锅，比平时炒菜多一点油烧热
10.将风干的鸭下油锅，煎至两面变金黄色
11.将煎好的鸭用清水冲去多余的油份
12.再将鸭子放回锅里，加入老抽，冰糖，陈皮和清水约没过鸭子
13.大火烧开后转中小炎焖煮60-70分钟（中途翻转一下鸭子，以防粘锅底）至水份差不多的时候，取出，待凉后，切件即可啦~

    除了陈皮鸭，陈皮还可以用做很多用途，在这里另外介绍一个非常简单的，就是陈皮茶：用陈皮20克，加适量开水泡茶，每次2～3次，适宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用；也适宜预防高血压、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用哦~！