制作方法
煎饼以绿豆粉为主料,调成糊状。摊成煎饼,形似荷叶,薄软如纸,然后卷上酥脆的棒槌果子(油条)或果箅,抹上面酱、腐乳,撒上葱花、芝麻、孜然等小料,从中间折起即可食用,还可以在煎饼上再摊上鸡蛋。山西也有用面粉做的煎饼果子,做法相同。 家庭版制作方法 煎饼果子有着绿豆面本来带的荤香,再摊上鸡蛋,卷了油条或薄脆炸果箅,外加气味强烈的作料:细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。 做法 1、 香葱切成末,绿豆面与小麦面粉放入大碗中。 2、 两种混合均匀后,分次加入180克水,边加水边搅拌,直到成为无颗粒均匀的面糊。 3、 锅烧热,倒入少许的油,用厨纸把油抹匀锅底。 4、 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。 5、 立即用手转动锅体,使面糊均匀铺满锅面。 6、 打入一只鸡蛋。 7、 用铲子戳破蛋黄的那层膜,使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。 8、 在鸡蛋液还没凝固时,放入葱花。 9、 再放入虾皮,稍煎。 10、把饼翻过来再继续烙制1分钟即可出锅。 11、摊好的饼放到案板上。 12、分别刷上甜面酱、芝麻酱、辣椒酱。 13、放入半根油条。 14、再放入少许的生菜。 15、用手把煎饼、油条和生菜紧紧地卷起来即可。 16、其它依次做好。 温馨小贴士 1、 饼皮在摊制的过程中,一定要用小火,否则饼会受热不均,薄厚不一致。 2、 煎饼翻面的时候要小心,一定等一面煎的微黄时再翻,否则容易破损。
饮食搭配
煎饼馃子搭配一碗锅巴菜。将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片,放到卤内,卤是用清油煸茴香、葱姜末,加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁,纯素,保证清晨的肠胃不至于受到油腻的“骚扰”。然后盛碗,再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。[2] 煎饼馃子与豆浆(天津人一般叫 “浆子”)搭配一起喝,体现出煎饼果子的香还有豆浆的豆香。
小帖士 1、煎饼的面,选用绿豆粉和面粉二合一,也可以只用面粉,但成品口感会稍粘.绿豆粉用多了,因筋力不够,皮儿容易破,不好操作,所以绿豆粉最多用到1/3. 2.葱花,根据个人喜好,不用也可以 3.酱料,可用甜面酱,辣酱,也可加上适量的豆腐乳。 4.油条,剩油条如果回软,可用平底锅先烤脆再用,也可换成炸的果箅.
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