香辣肉丝的做法

香辣肉丝的做法详细介绍

更新于：2015-3-23 08:11:23

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香辣肉丝的简介及特色

刀工精细，色泽红亮，甜酸香辣。

分类标签：鲁菜滋阴食谱贫血食谱健脾开胃食谱
菜品口味 香辣	主要工艺 滑炒
食材明细
猪肉(瘦)300克
香菜15克	玉兰片25克
鸡蛋清40克	淀粉(豌豆)35克
大葱10克	姜10克
大蒜(白皮)8克	辣椒(红、尖、干)15克
料酒10克	酱油15克
白砂糖20克	醋5克
盐2克	味精2克
胡椒粉1克	香油15克
大豆油60克

香辣肉丝的做法详细步骤

1. 将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀；
2. 将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段；
3. 将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁；
4. 炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺；
5. 原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。

香辣肉丝的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备大豆油约800克。
食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。