|
用料 奶油奶酪 100-125克 鸡蛋 3个 黄油 30克 水或者牛奶 50克 低筋面粉 30克 细砂糖 50克 制作过程 1.把模具底面和四周用黄油涂抹，方便脱模。 2.奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量，不要用手接触，也不要用刀子，勺子等工具接触。 3.顺便挤出袋子里的空气，用密封夹夹上，放到冰箱的冷藏室保存。千万不要冷冻。 4.取出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来，放微波炉化冻档，软化一分钟。 5.打蛋器垂直抓在手里，紧紧贴着盆边用力的搅均匀，边加蛋黄边搅拌，直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。 6.在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油，边加边搅拌均匀。 7.筛入低筋面粉，用打蛋器，用力的划“之”字形，把面粉拌匀。中间记得把盆转动90°，不要一直一个方向划动，一定要用力。搅拌完成的蛋黄奶酪糊，细腻又光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。 8.蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。第一次在出现粗泡的时候加入1/3，第二次在出现细泡的时候加1/3，最后在泡沫细腻的时候加1/3。 9.最后出现纹路后，换低速搅拌。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面，长度大约三到四横指的程度是刚好的。留下的蛋白霜越短，说明打发的程度越高。蛋白打发过度容易开裂。 10.分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中，用翻拌的手法，轻，快的拌好蛋糕糊。
11.蛋糕糊装入模具，震去大气泡，烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱，中层上下火150度，60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来，不然容易从侧面裂成蘑菇状。
12.蛋糕出炉五分钟后，蛋糕体自然回缩，脱离模具。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模。在蛋糕底翻盖一个盘子，再翻转一次，蛋糕面就冲上了！冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好！ |
|
|
