辣子素鸡的做法

辣子素鸡的做法详细介绍

更新于：2015-4-6 17:52:42

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辣子素鸡的简介及特色

滋鲜而浓，味道微辣。

分类标签：私家菜健脾开胃食谱便秘食谱贫血食谱
菜品口味 微辣	主要工艺 焦溜
食材明细
水面筋200克	莲藕100克
辣椒(青、尖)50克	柿子椒50克
酱油10克	盐1克
香油10克	料酒10克
植物油90克	红曲6克
淀粉(豌豆)35克

辣子素鸡的做法详细步骤

1.先将水面筋摊平按扁；莲藕削皮切丝，把藕丝顺摆捋齐卷起，呈粗条状，下沸水锅中浸透捞出作鸡坯料，待用；取淀粉5克加水适量调匀成水淀粉约10克备用。
2.把鸡坯料切成小块，着红米汁、食盐拌匀，再着干粉浆好，青红辣椒切滚刀块，待用。
3.火上置锅，加植物油，待油温升至八成，将酱好的鸡块散下锅中，用筷子拨开，下青红椒块，略停滗去油，迅速放入酱油、鲜汤50毫升，翻勺后着水粉上芡，熘香油、料酒，出锅盛盘中即成。

辣子素鸡的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。