炸熘鲳鱼块的做法

炸熘鲳鱼块的做法详细介绍

更新于：2015-3-25 11:15:54

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炸熘鲳鱼块的简介及特色

外脆里嫩，酸甜可口。

分类标签：私家菜贫血食谱补虚养身食谱
菜品口味 酸甜味	主要工艺 滑溜
食材明细
平鱼750克
荸荠50克	鸡蛋清65克
大葱15克	姜10克
大蒜(白皮)5克	黄酒10克
盐2克	白砂糖40克
酱油30克	醋40克
植物油100克	淀粉(豌豆)35克

炸熘鲳鱼块的做法详细步骤

1.鱼剖洗净后，斩去头、尾、鳍，鱼身切成小方块，放进葱（切段10克）段、姜（切片）片、盐、酒，拌渍片刻，荸荠 折切成小块。
2.把渍好的鱼块取掉葱、姜加入鸡蛋、湿淀粉30（淀粉10克加水）及干粉（20克）拌匀。碗中放入白糖、醋、酱油、湿淀粉10（5克），及少许汤水调成芡汁。
3.锅置火上，加素油烧至七成热，把鱼块分散入锅炸熟捞起，待油温升高，把油少许，下葱（切末5克）、蒜末，倒入芡汁，推稠，浇入热油搅亮放进鱼块，荸荠白，颠翻炒锅，倒卤汁挂匀即可装盘。

炸熘鲳鱼块的做法小贴士

制作要诀：
本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。
食物相克：
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。