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脂肪肝根据发病原因划分，一般可分为肥胖、过食性脂肪肝，肝炎后脂肪肝，酒精性脂肪肝，营养缺乏性脂肪肝，药物性脂肪肝，糖尿病性脂肪肝，妊娠性脂肪肝和不明原因的隐源性脂肪肝等。脂肪肝按轻重程度不同又分为轻度、中度和重度脂肪肝。轻度脂肪肝，已成为现代人的普遍问题。必须指出，轻度脂肪肝是治疗脂肪肝的最佳时期。 肝内脂肪堆积的程度与体重成正比，重度肥胖者脂肪性肝病患病率高达61%～94%；肥胖人体重得到控制后，其脂肪浸润亦减少或消失。这类脂肪肝的治疗应以调整饮食为主，基本原则为“一适两低”，即适量蛋白、低糖和低脂肪，平时饮食注意清淡，不可过饱，多食新鲜蔬菜和瓜果，限制热量的摄入。同时要加强锻炼，积极减肥，只要体重下降，肝内脂肪浸润即明显好转。 据长期嗜酒者肝穿刺活检结果，75%～95%有脂肪浸润。还有人观察，每天饮酒超过80～160克则乙醇性脂肪肝的发病率增长5～25倍，饮酒后乙醇取代脂肪酸，使脂肪酸积存，酮体在体内堆积，体内乳酸、丙酮酸比值增高，乳酸过多抑制尿酸由肾排出，引起高尿酸血症；饮酒后肝糖原异生减少，会导致低血糖，甚至发生猝死。此类脂肪肝发展的危害性较大，但轻度酒精性脂肪肝只要戒酒4～6周后，其转氨酶水平就能减少到正常水平。 禁食、过分节食或其他快速减轻体重的措施可引起脂肪分解短期内大量增加，消耗肝内谷光甘肽，使肝内丙二醛和脂质过氧化物大量增加，损伤肝细胞，导致脂肪肝。从研究来看一般通过纯节食减肥或药物减肥一个月体重下降1/10或以上者得脂肪肝的可能性大，且一旦停止节食或减肥药，体重反弹也会非常快。目前，许多年轻人患脂肪肝的原因就是盲目减肥引起的。 营养不良缺乏蛋白质是引起脂肪肝的重要原因，见于摄食不足或消化障碍，不能合成载脂蛋白，以致三酰甘油积存肝内，形成脂肪肝。如重症营养缺乏病人表现为蛋白质缺乏性水肿，体重减轻，皮肤色素减退和脂肪肝，在给予高蛋白质饮食后，肝内脂肪很快减少；或输入氨基酸后，随着蛋白质合成恢复正常，脂肪肝消除。 糖尿病患者平均50%可发生脂肪肝，其中以成年病人为多。成年糖尿病人有50%～80%是肥胖者，其血浆胰岛素水平与血浆脂肪酸含量增高，脂肪肝病变既与肥胖程度有关，又与进食脂肪或糖过多有关。这类病人一方面应积极采取病因治疗，另一方面要求低糖、低脂肪、低热卡及高蛋白饮食，病人脂肪热卡占总热卡的25%以下为宜。 某些药物或化学毒物通过抑制蛋白质的合成而致脂肪肝，化学药物（西药）如四环素、肾上腺皮质激素、嘌呤霉素以及砷、铅、银、汞等，此类脂肪肝应立即停用该药，必要时辅以支持治疗，直至脂肪肝恢复为止。 结核、细菌性肺炎及败血症等感染时也可发生脂肪肝，控制感染或去除病因后脂肪肝迅速改善。病毒性肝炎病人若过分限制活动，加上摄入高糖、高热量饮食，肝细胞脂肪易堆积；接受皮质激素治疗后，脂肪肝更容易发生。还有所谓胃肠外高营养性脂肪肝、中毒性脂肪肝、遗传性疾病引起的脂肪肝等。
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