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去年家婆从甘肃过来广东，也是那时起做了卤水肉吃，也就存起了卤水，一直到现在，已经是老卤水了，天热最好每个月卤两次肉，那卤水才不会坏，卤过凉后放冰箱保存，可以一直保存喔，不过卤过几次就要加些八角、草果、花椒、桂皮和老抽，也加了些八角等磨成的粉，这样才能保持味道不变。 母亲节一家子和朋友一家子去了大润发逛，看到了一个去头尾的猪肘子，就挑了一个，因之前一直想卤上这样的一肘子，都没看到有。在外面吃完饭回到家都快三点了，先腌了肘子想晚上了卤，但又因小孩子没有时间卤，只有腌上一晚了第二天卤，这样就更入味了。 凉拌通菜是我一个四川朋友好些年前教的，之后做给朋友们吃都说好吃。不多说，还是上菜吧。 卤水猪肘 
主材：猪肘一个、（还放了些肉和鸡蛋一起卤的） 卤肉调料：老卤水、八角粉、草果粉、花椒粉、鸡精、酱油； 吃时调料：蒜末、辣椒面、醋、葱、香菜或紫苏叶 做法： 1、各一小勺八角粉、草果粉、花椒粉，加上少许鸡精和酱油，调成酱汁备用； 2、猪肘子买时叫师傅帮去了里面的骨头，瘦肉面整个展开，把调好的酱汁淋在上面，稍加按摩， 放着腌入味；一般腌个四小时间左右就可以了，某些原因要第二天了才卤。腌制后把猪肘子一 分为二，皮在上捆起用绳子扎好，扎紧些。放冰箱腌制一晚。 3、锅里烧开水，把扎肘和猪肉放锅里焯下，这样是为了卤水不会坏，下老卤水前一定不能放生 肉。扎肘焯一会就要捞起，防止里面的味道淡去。 4、把老卤水放入电压力锅里，这次加了些八角等调料放里，把焯水后的扎肘和猪肉放进卤水里， 调好25分钟时间，静待肉肉  。想软烂一点就25分钟，想切片吃就15分钟足够。5、煲好后不用急着捞起扎肘和肉，在里面再多泡一会，更入味一些。 一般扎肘就当菜吃，卤肉有时早餐时夹馒头吃，好吃的说。 吃法：把扎肘捞起放凉，本来是想切片的，但卤过头了，软软的，直接切了加蒜末、辣椒面、醋、葱、紫苏叶（本来都是放香菜的，但刚好没买），再加点卤汁拌均了吃，扎肘够味，肥而不腻，那叫一个香啊！ 凉拌通菜： 
做法很简单，大家可以试试，真的很不错喔，我家婆和老公就很喜欢吃。 主材：通菜若干 调料：老干妈、蒜末、酱油、鸡精、盐、热油 做法：1、锅里烧开水，把通菜焯一下，不用太熟，转色即可，捞起过凉水，凉后渣干水份，放大碟里备用； 2、把老干妈、蒜末、酱油、鸡精、盐调成酱汁放碗里，锅里烧七八成热油淋在酱汁上，那一声“兹”多响啊； 3、把碗里的调料倒入通菜里，搅拌均匀就可以了。 简简单单的两菜，也是我的最爱之一。 |
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