鲜红椒鱿鱼羹的做法

鲜红椒鱿鱼羹的做法详细介绍

更新于：2015-4-3 05:17:30

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分类标签：贫血食谱营养不良食谱明目食谱接触电离辐射人员食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 煮
食材明细
鱿鱼(干)200克	鸡肉100克
柿子椒15克
盐2克	味精2克
胡椒粉1克	碱3克
料酒6克	鸡油15克

鲜红椒鱿鱼羹的做法详细步骤

1. 鲜红椒洗净，控干水分，切段；
2. 鸡脯肉砸成泥；
3. 干鱿鱼放入温水中泡1小时，去头尾，切成极薄的片，放入盆内，用热水洗净；
4. 然后用食碱拌匀，放入开水，焖泡至水温不烫手时，水倒出一半，再倒入滚开水盖上焖泡；
5. 如此重复三四次，使鱿鱼颜色发白、透明、质软，泡入冷水待用；
6. 炒锅上火，加入高汤烧沸，鸡泥用汤冲入锅内，待鸡泥凝固，用小眼漏勺捞出鸡泥；
7. 倒入鱿鱼片浸3分钟手滗去汤，再重复操作一次，将鱿鱼片盛入汤碗中；
8. 汤内加入料酒、盐、胡椒粉、味精、撇去浮沫，倒入鲜红椒段，淋上鸡油，盛入放鱿鱼的汤碗内即可。

鲜红椒鱿鱼羹的做法小贴士

制作要诀：
本品需高汤约750克。