 材料：嫩豆腐，郫县豆瓣酱，肉末，花椒粒，花椒粉，辣椒粉，葱姜蒜，水淀粉
准备工作：嫩豆腐切块，郫县豆瓣酱用刀剁细
做法：
1、嫩豆腐切块，锅里加水、加盐、放豆腐，这样可以去除豆腥味，开大火煮开。煮开后关火，将豆腐捞出沥水；另起锅放油，下入葱姜蒜和郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油和香味；
 2、下入肉末，滑散，炒至肉末变色，水分收干；
 3、加入少量开水，煮开，加入一勺辣椒粉；
 4、加入煮过的豆腐，大火煮2-3分钟，视情况加盐，然后分两次芶入水淀粉；加不加鸡精或味精随便，装盘；
 5、豆腐装入盘中之后，撒少许花椒粉和葱花即可。
 最后勾芡分两次，第一次勾芡可以让豆腐吐出多余的水分，第二次勾芡可以使吐出来的水分重新均匀的包裹住豆腐，同时多次勾芡可以避免一次倒入太多的淀粉，更好的掌握芡汁的浓稠度。勾芡的同时，用锅铲轻轻的从锅边往里推动豆腐，注意不要从锅中间下锅铲，以免豆腐被铲碎。
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