腐乳素肉的做法

腐乳素肉的做法详细介绍

更新于：2015-4-10 20:39:40

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腐乳素肉的简介及特色

色鲜似肉，味道醇厚。

分类标签：私家菜滋阴食谱清热解毒食谱骨质疏松食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 滑溜
食材明细
油面筋600克
小白菜20克	冬笋10克
腐乳(白)60克
盐2克	姜汁10克
花椒10克	香油20克
料酒20克	植物油100克
淀粉(豌豆)10克	红曲20克

腐乳素肉的做法详细步骤

1.小白菜洗净削根划荚；冬笋洗净切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克备用；先将熟面筋切成菱形的大块作肉坯料，用红米汁拌过，小白菜荚与鲜笋放沸水锅中焯过；腐乳压成泥，待用。
2.火上置锅，加植物油待热，把肉坯料下锅中炸至色红，漂浮油面捞出，用大碗一只，把肉坯料从碗底旋摆至边，再填满，放入腐乳泥、食盐、姜汁、花椒粒、鲜汤300毫升，上笼蒸一小时拿出，待用。
3.另起锅，把蒸好的腐乳肉的原汁回锅中，再把肉翻扣盘中，配上青菜荚、鲜笋片，锅中的原汁见开着水粉上芡，溜香油、料酒，出锅浇菜面上即成。

腐乳素肉的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。