家常味——红萝卜烧土鸡 (2015-05-29 08:30:30) 我们家的鸡、鸭、牛肉、排骨什么的， 一般的家常烧法，就是这么加郫县豆瓣酱， 加点菜，一般就是根茎类的菜， 整体都差不多,很随意。 主要就是菜色的变化上， 一般搭配还是相对比较固定的， 鸭子、排骨配苦瓜，鸡肉配红萝卜、芋头，牛肉配土豆、干笋、青菜什么的。 鸡肉是大花花从老家打飞的带回来的纯土鸡， 那肉味香的，啧啧。 就是比一般超市的鸡要花更多的时候才把它弄得熟。 还是阳台上的天竺葵，我很久没怎么照顾它们了，都长得东倒西歪了， 这几盆还是开得够茂盛， 剪下不同颜色的拼一起，还是挺美。 材料： 土鸡：1只（800克左右） 红萝卜：4根 大葱：1根 青椒：3个 老姜：1块 郫县豆瓣酱：2大勺 香叶：2片 八角：1个 三奈：1个 桂皮：1小片 白糖：20克 辣椒末：适量 胡椒末：适量 花椒末：适量 1、土鸡切件，老姜拍烂。红萝卜切滚刀，大葱切段，青椒切小段； 2、锅中放油，下香叶、八角、三奈、桂皮、白糖，大火炒香香料，同时白糖化开； 3、下鸡肉块，翻炒至变色； 4、下豆瓣酱和辣椒末，继续大火炒； 5、炒至鸡肉出油。自家养的土鸡比较干，炒的时候比较短，外面买的普通鸡肉，需要多炒一些时间； 6、加入水，没过鸡肉。撒入胡椒末和花椒末，大火煮开，小火继续煮50分钟左右； 7、加入红萝卜，翻均匀，再继续大火煮开，转小火20多分钟； 8、加入青椒块，翻炒至半熟，再加入大葱段，翻炒至断生就可以了。基本可以不放盐了。 |
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