1000道菜肴 | 选出的20道素菜精品（给一百个赞！）

1000道菜肴 | 选出的20道素菜精品（给一百个赞！）

 前言：炎炎夏日，会不会吃什么都没有胃口呢？小编从一千多道佳肴菜谱中，精心挑选出了20道精美可口的凉菜，愿您的夏天，从此美美哒~

一、石榴开花（西兰花拌金针菇）

【素美 · 养眼】

1.西兰花掰小朵，凉水泡10分钟；

2.石榴去皮取籽；

3.金针菇剪根洗净，焯水沥干；

4.西兰花焯水捞出，凉水泡3分钟捞出沥干；

5.金针菇加盐、糖、生抽、芝麻油搅拌；

6.西兰花同上拌匀后放在金针菇上，撒石榴籽。

【营养价值】金针菇降低胆固醇，西兰花可延缓衰老，石榴有很强的抗氧化效果。三者搭配，养生、保健、美容功效甚好！

二、天山雪莲（凉拌莴笋）

【素美 · 清脆】

1.芹菜叶洗净摆盘，生姜与小红椒切末；

2.莴笋去皮削薄片，焯水沥干，沿盘摆好笋片，

3.先摆第一层，然后再层层摆上；

4.姜末、红米椒、酱油、米醋、生抽调汁；

5.烧热油浇在调料碗中，料汁撒在莴笋上。

【营养价值】莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。还有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效。

三、宛若红缨（桑葚山药条）

【素美 · 美容】

1.山药去皮洗净，切5cm长、小指头细的条；

2.山药条焯水，断生捞出，过凉水沥干；

3.将山药条加入桑葚酱、柠檬片、蜂蜜调拌均匀；

4.即食也可入冰箱冷藏30分钟后食用。

【营养价值】山药对人体健康非常有益，且对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养，小孩强健体魄都有显著效果。

四、青山脆竹（白灼芦笋）

【素美 · 清新】

1.芦笋在水中浸泡片刻，洗净切掉老根；

2.芦笋倒入锅中烫1至2分钟，加一勺盐；

3.烫好的芦笋过凉水后沥干；

4.生抽，糖和清水倒在容器中调匀；

5.锅中热油，调好的料汁倒入锅中沸起盛出；

6.沸好的料汁均匀的烧在芦笋上即可。

【营养价值】芦笋是世界十大名菜之一，其营养均高于一般水果和菜蔬，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效。

五、紫气东来（杏仁拌茄子）

【素美 · 营养】

1.茄子洗净切薄长条；

2.放入油锅煎软熟后盛出；

3.番茄切丁放入煎好的茄子碗中；

4.辣椒酱、生抽、香醋、姜末调汁，撒上香菜末；

5.倒入茄子碗中拌匀，撒入杏仁碎或其他干果。

【营养价值】茄子含丰富的维E（抗衰老），番茄含充足的维C（美白），杏仁能润肠排毒，加在一起不但营养还甚是美味呢~

六、神清气爽（酱黄瓜）

【素美 · 爽口】

1.黄瓜洗净切片不切断，4公分切一段；

2.放盐，颠匀腌渍入味；

3.锅中热油放干红椒、花椒，烧至变色；

4.酱油、白糖，少许的米醋入锅，糖融化后关火；

5.黄瓜腌渍的水分倒掉后装瓶，放入切片的姜；

6.放凉的酱汁倒入瓶，盖盖放2-3小时即可。

【营养价值】黄瓜富含维生素E和黄瓜酶。尤其是小黄瓜，不仅润肤，抗衰老，还能细致毛孔。黄瓜也可替换成莴笋哦！

七、冰雪美人（凉拌银耳）

【素美 · 润肤】

1.银耳提前2小时泡发，去蒂根撕成瓣状；

2.胡萝卜、黄瓜切片，姜切末，香菜切小段；

3.银耳焯烫1分钟，捞出晾凉摆盘；

4.盐，酱油，白糖，醋，姜末，香菜调汁；

5.浇在银耳上，拌匀即可。

【营养价值】银耳可以补脾开胃、滋阴润肺，且含有天然植物性胶质，是适合长期食用的润肤养颜食品哦！

八、妙心生香（豆皮卷）

【素美 · 健康】

1.金针菇、香菇洗净，焯水沥干；

2.金针菇切两段，香菇、胡萝卜切条，香菜切段；

3.豆皮洗净切长方形，涂一层黄豆酱；

4.放入金针菇、香菇、胡萝卜、香菜；

5.从一侧卷起，收口在下，若不牢可用香菜系住；

6.卷好后，摆入盘中，刷一层植物油；

7.蒙上保鲜膜，入微波炉高火4、5分钟即可。

【营养价值】这是一道用微波炉加工的菜。没有煎炒烹炸，很健康的烹饪方法。这样搭配不但营养丰富，造型更诱人胃口！

九、畅游大海（捞汁蔬菜）

【素美 · 酸爽】

1.木耳焯水晾凉，洗净魔芋结；

2.黄瓜切丝、西红柿切薄片备用；

3.生抽、醋、红油、香油、糖、盐、调汁；

4.将切碎的小米椒、姜末、香菜末倒入拌匀；

5.熟芝麻倒入碗中，倒入水拌匀即成捞汁；

6.蔬菜倒入捞汁里拌匀，浸泡10分钟即可；

【营养价值】捞汁菜因为其味道清爽，食材营养丰富特别受欢迎。让不愿吃素菜的人也很喜欢，还可以根据自己的喜好搭配食材哦！

十、绿意盎然（姜末蚕豆）

【素美 · 益智 】

1.剥好的豆子洗干净捞出沥干水分；

2.起热水锅放入豆子煮熟；

3.加点盐、砂糖、姜末；

4.泼热油，即可食用。

【营养价值】蚕豆含丰富的钙，不但可以增强记忆力，还能促进骨骼的生长。蚕豆皮中的粗纤维可以降低胆固醇，同时预防心血管及肠胃疾病。

十一、万绿丛中一点红（豆干菠菜）

【素美 · 和血】

1.菠菜洗净焯水30秒，加适量油和盐；

2.捞出菠菜冲凉，稍微挤干水分切碎；

3.香干切丁焯水；

4.生抽、白糖调匀，加热香油调匀；

5.料汁淋在菠菜和香干上拌匀；

6.装入磨具里定型后摆盘，也可用碗和杯子定型。

【营养价值】《本草纲目》：食用菠菜可“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。被誉为“维生素宝库。” 糖尿病、高血压、便秘者更宜食用。

十二、蒙娜丽莎的微笑（凉拌甘蓝）

【素美 · 增慧】

1.洗净白、紫甘蓝，切丝；

2.花生米压碎，生姜切末，洒在甘蓝上；

3.加入盐、生抽、白糖、醋；

4.挤上番茄酱拌匀即可。

【营养价值】甘蓝是营养之王，还是一种天然防癌良药。对防治心脏病更有很好的效果。可强健身体、增智发慧。是一道老少皆宜的素菜哦！