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*老北京杂谈兼“有感而发” 从“群英荟萃”和“萝卜排队”说起 赵丽蓉老师生前与巩汉林演出的小品，脍炙人口、寓意颇深，其中一部揭露一个以“宫廷菜”招摇撞骗的黑心饭馆老板，精心设计了一道菜“群英荟萃”，而被强迫当“托儿”的那位由赵丽蓉扮演的老太太，又偏偏喜欢较真儿，她认为这道菜名字应该叫“萝卜排队”，因为按这位老太太话讲，这道菜其实就是一盘儿“大萝卜”，就是各种萝卜组成的这道菜！ 说“萝卜排队”，透着这位由赵丽蓉扮演的老太太为人多么实诚，要不她怎么最后把这老板的骗术和高价宰客，设法通知了工商局了呢。起名儿“群英荟萃”，显然有欺骗成分，要是把各种萝卜拼成一盘儿，再要价儿80元，那确实是心太黑了！可话又说回来啦，这个由巩汉林扮演的老板也真是不走运，虽然道德差劲儿，但是他也不算完全弄虚作假，那180元一杯的“宫廷御液酒”，毕竟是真正的“二锅头”兑上白开水，这“二锅头”起码是货真价实。那“群英荟萃”虽是一盘儿大萝卜，但这“脆”的口感是没问题的。可是实际生活中，究竟有多少像巩汉林扮演的这位老板一样，甚至比他心更黑的人，那就不好说了！也有些“美食家”，可比这“巩老板”走运。您瞧，那屏幕上的所谓“名厨”介绍的自己拿手儿“名菜”，不也是“萝卜排队”的同胞兄弟“青菜排队”吗！几种青菜混合一起就叫“美食”，再把这“拼菜”的营养价值吹得神乎其神，加上“主持人”这么一“敲边锣”忽悠，居然博得热烈掌声。由此看来，应该为“巩老板”喊冤啦！ 老北京人常炫耀说“天下美食集京城”，这话一点儿不假。自辽金至今，北京作为历朝都城，自然也吸引各地的饮食业入主京城。“鲁菜”、“川菜”、“粤菜”、“淮阳菜”等菜系，反而让人搞不清什么是“北京菜系”，但是那老北京的“涮羊肉”、“烤鸭”再加上各种老北京特色小吃和所谓“宫廷菜”，就可以雄霸京城饮食市场，所以这世代老北京人可以大饱口福！现在一些商家也瞧准了这“空子”。不过昔日任何一个菜系的商家，包括那扬名中外的著名饭庄“八大楼”、“大大居”、“长安十二春”等，能够长期在北京的饮食市场立足，可决不是靠坑蒙拐骗！多少年来，在老北京人心中认可了诸多的老字号商家，其中不少是饮食业的“老字号”。现在，总是说某个单位评出了多少“老字号”商家，其实最早的老字号大概不是某部门评选出来的吧。那些老字号商家都是长时间以诚实守信，货真价实，加上各有各的“看家菜”，也就是有顶得起这“字号”的能人，具体到饮食业，就是真正的名厨。这些赢得了老北京人的信任和认可。过去，饭馆的徒弟，学徒期就是三年，那些厨师就更不会是“坐火箭”获得名厨称号的！至于昔日哪家老北京饭庄、饭馆的“看家菜”，或者叫“招牌菜”是什么，这些我就不敢班门弄斧了。我曾经发表过文章《“魁子”和他的酱猪蹄儿》，一个小店只以主人拿手的酱猪蹄儿，就多少年不衰，一个大饭庄如果在技术和菜肴上没有“真格”的，甭说成为老字号，恐怕维持经营都难。这些，老北京人大概都深有感触。多少年来流传至今的众多老北京和各地风味的名菜，至今仍为广大群众欢迎！ 应该说明的是，本人打小儿去过一些饭庄，也有幸见过或结识一些名厨。给我的感觉是，这些人几乎都做人非常低调儿，对自己的手艺从来不自吹自擂地夸耀！人家做的“名菜”可不是随意拼凑菜料，而是“十年磨一剑”，功夫在内涵！从来不会出现“群英荟萃”或“萝卜排队”的荒谬笑话儿！ 说到“群英荟萃”或“萝卜排队”，尽管是个虚拟的小品，那恐怕也是来源于生活。剧中那位绞尽脑汁蒙骗的老板，要是比起实际生活中这样的“老板”，那绝对是“小巫见大巫”！您看，某电视频道推出的一些“美食家”，不也就是把几种菜料这么一凑，再起个带有诱惑力的名称，就真敢在众目睽睽之下以“名厨”自居吗！还真能忽悠得不少人去品尝。最主要的那些所谓的“吹捧者”（在此就不用“托儿”一词啦），也决不像赵丽蓉老师扮演的那位老太太那样正直、实诚，那“吹捧”的本事儿，可谓炉火纯青！您看，某位“名厨”刚上镜，他的“拿手菜”名称还没说利落，更没有介绍怎么做，那“主持人”早把“结论”下定了：“您这菜一定非常好吃！”美得那“名厨”咧着大嘴一个劲儿地傻笑，更有不开眼的热烈鼓掌者。可惜吹了半天、鼓了半天掌，还不知道这名厨究竟有什么“名菜”。一旦那“名菜”亮相，哎呀，也不过如此！这对比之下，那巩汉林扮演的老板也真是倒霉！ 更令人捧腹大笑的是，这国人“捧杀人”的技艺不仅后继有人，而且是“青出于蓝而胜于蓝”！上至清末民初的那位拥有“二品顶戴”的大厨余大师，下至那位仅凭一手儿“炸糕”手艺，就使得慈禧太后下诏“每天早晨必上贡一盘儿”的年轻厨师“李师傅”及那些真正的“御厨”们，没听到这些人中的哪位后裔，大张旗鼓、大吹大擂地以“御厨”后人招摇于市！倒是那些甭说与“御厨”，就是与一般名厨都“八竿子打不着”的人，真敢以“御厨”后人自居！举太多例子有些伤众。就说我家曾经邻近的胡同里一位在上世纪60年代初，经常标榜几辈人以乞讨为生的经历，在多种场合做忆苦报告的“那位”来说，一进入改革开放年代，这“乞丐之家”，竟一下子变成了“百年御厨世家”！先别说他这巨大的身份反差，或究竟哪句话是真话，仅就他经常吹嘘的那“拿手儿”的几道“御菜”来说，那皇帝和慈禧老佛爷要是经常吃这“御膳”，起码儿在吃上真是廉洁，算得上是生活“艰苦朴素”的皇帝、太后！最可悲的是，有人这么说，还真有不少人信，要不怎么说“哪里有骗子，哪里必有一群傻瓜”呢！ 顺便说一句，本人有个同事，他确实是老北京人，也自诩是个“吃主儿”，其实他就是馋。自然对于电视播放的“美食”备加关注了。不过这位多次循着那“主持人”指引的“路径”，怀着对那屏幕上的“名厨”拿手儿的“名菜”的垂涎向往，几次光顾品尝后，回到我们这些同事中，总是说“上当，上当”，至于怎么“上当”，他不细说，大伙也已经心知肚明了，没人费心思问这些！ 想起“群英荟萃”和“萝卜排队”，有感而发说几句，朋友们也别较真儿，但愿也别有人“对号入座”！咱们哪儿说就哪儿了！
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