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饭店里的包子，虽然有时味道不尽人意，但样子绝对能够讨你欢心！白嫩丰腴得总让人怀疑里面放了什么添加剂，不然怎会那么漂亮！？ 其实自己家蒸包子，一样可以蒸得那么漂亮，而且绝对不加任何的添加剂，秘诀嘛~~~~~~ 仔细往下看吧！ 拍完完整的，咬了一大口，看看内部构造：）好香呀，草草拍了两张，吃包子去喽！ 原料： 低筋面粉350克、牛奶200克、原味酸奶50克、酵母5克、猪肉馅250克、豇豆500克、鸡粉两小勺、盐一勺、老抽一小勺、香油一勺、十三香少许、葱姜末适量、烧热晾凉的植物油一大勺。 做法： 1、取一半牛奶温热（40度以下）将酵母放入其中溶化，静置5分钟，将酵母牛奶倒入面粉中，再加入酸奶及另一半牛奶，揉成面团（另一半牛奶最好不要一次加入，要慢慢加，因为面粉的吸水性不同，可以揉成稍软的面团就可以了），放温暖的地方发酵至两倍大； 2、豇豆洗净，放入开水中焯2分钟捞出沥干水份，切成碎末，把切好的豇豆放入布袋挤去水分（挤出的菜汁留下备用）； 3、肉馅中加入鸡粉、盐、老抽、香油、十三香、葱姜末、植物油搅拌均匀，一点点加入刚挤出的菜汁，朝一个方向充分搅打上劲，放置20分钟； 4、将挤去水的豇豆倒入肉馅中，搅拌均匀； 5、将发好的面团置于面板上，揉去其中的空气，把面团分成18个剂子； 6、将剂子撖成面皮，不要太薄（否则蒸出的包子不松软），包入馅料制成包子坯； 7、蒸锅内放凉水，铺上潮湿的屉布，把包子坯放入静置10分钟进行二次发酵； 8、开火开始蒸包子，大火至水开转中火15分钟熄火，不要立即揭开锅盖防止包子突然遇冷回缩，待5分钟后揭开锅即可。 秘诀揭秘：
用牛奶和面，牛奶中的蛋白质能加强面团的筋力，在发酵面食当中，牛奶中的大量B族维生素和氨基酸，还能为酵母提供充足的营养，所以发面的效果更佳，面团膨大，香气浓郁。 而且用牛奶和面蒸出的包子是格外的白哟！ 发面时加酸奶是从妈妈那里学来的，不知有啥科学依据，但的确提高了发面速度，而且面团更好用哩。 挤出的菜汁加入到肉馅中搅拌，既能让肉馅吃起来更鲜美多汁，又没有学浪费宝贵的维生素，可谓一举两得。 二次发酵的过程不要省略，它也是让你的包子漂漂的原因之一呢。 蒸好的包子千万不要立即打开锅盖，否则包子突然遇冷回缩，你就前功尽弃啦！ |
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