圆笼包的传统做法，从发面到调馅，详细讲解每一个步骤，一学就会在我小的时候，我们当地只有两家饭店，一家是回民饭店，还有一家是国营饭店，它们都是国有餐饮单位，每天三个饭口，早点，中餐，晚餐全都经营，虽然菜品种类很少，但是面食品却很丰富。因为在那个年代物资非常匮乏。所以饭店里面的经营品种就不是很多。其中回民饭店最出名的是牛肉馅饼。而国营饭店最拿手的主食就是“圆笼包”，它的做法比较传统，而且是论斤销售，并不是每屉多少钱，是按斤计算，一斤三十个3.9元钱，这个价格，在那个年代也是很贵的了。 圆笼包是我们当地的叫法。它跟小笼包多少有些区别。圆笼包的蒸屉比小笼包的蒸屉略微大了一些，而且包子的形状也比小笼包大，在做法上也有很大不同，小笼包是用发面的方式制作，而我们当地的圆笼包，则是采用半发面的形式制作，并且调馅的用料也很简单，只是用几种普通的调味料，但是制作出来的圆笼包却皮薄馅大，鲜美可口。 下面就分享圆笼包的详细做法所用食材：面粉1500克，酵母8克，温水800毫升，猪肉馅800克，大葱200克，精盐8克，味精2克，调料油100毫升，大豆酱油50克，姜10克，清水200毫升。 做法： 1.将面粉分为两份儿，一份儿500克，一份儿1000克，在1000克面粉中加入酵母8克，按正常来说，我们不应该加入酵母，而是使用老肥发面。但是现在很多朋友，都已经不会使用老肥发面了，所以我在这里用酵母替代老肥，这样可以方便大家制作。 2.在放有酵母的面粉中，加入600毫升温水，水温在30到35度之间，用筷子将面粉搅成面絮状，这样有利于面粉的揉制。加入三十五度左右的温水600毫升筷子搅成面絮状 3.我们将搅拌好的面絮揉制成面团儿，揉至光滑后将面团封好，放在温度相对较高的地方。进行发酵，发酵时间大概在30分钟左右。面絮揉成面团 团揉至表面光滑后，封好口，放在温度高的地方进行发酵。 4.将另外500克面粉用温水和制成水面团，同样醒制半个小时左右，稍后备用。需添加酵母，用温水和制即可 面团醒制半个小时。 5.面团整理好以后，我们开始调制馅料，将大葱与姜洗净切成碎末备用，随后在猪肉馅中加入冷水200毫升，再加入8克精盐，按照顺时针方向进行搅拌，持续搅拌五分钟左右，肉馅已经发粘上劲了，这时我们在肉馅中放入的清水，已经被肉馅吸收了，而在制作圆笼包的时候，也不会有水分溢出的。 在肉馅中加入精盐与清水 按顺时针方向搅拌五分钟 搅拌完成的肉馅，已经发粘上劲了 6.肉馅搅拌好以后，我们在肉馅里面放入少许的葱姜末，再加入酱油味精，将肉馅搅拌均匀，放入少许葱姜，是为了让肉馅入味。 加入少许的葱姜末与酱油味精，搅拌均匀 7.肉馅搅拌好以后，最后再将调料油加入进去，再次搅拌均匀，放在一旁静置半个小时，让肉馅入味。 加入调料油后，静置半个小时 8.馅料调制好后，我们的面团也发酵好了，在发酵好的面团中。加入3克的苏打粉进行综合，这样可以去掉面团的酸味，使面团更加有筋性，而且面味更浓。 9.将发酵面团放在面板上，将它揉制均匀，这样可以使发酵面团中的气体排出，并且让苏打粉起到综合酸碱的作用，面团揉至光滑后，醒制十分钟。 10.发酵面团醒制好以后，我们将另一个水面团和发酵面团揉在一起，制成半发面的面团，揉制均匀后，在醒制十分钟后，就可以包制圆笼包了。面团醒制的时间多一下，会使面团更加的有筋性，而且排气更好。 面团与发酵面团混在一起
将两种面团混在一起揉匀 发面的面团揉光滑后，醒制十分钟 11.面团准备好以后，在包制之前，我们将切好的大葱末放在猪肉馅中，搅拌均匀就可进行圆笼包的制作了，大葱不可过早放入，包制之前放入即可。
大葱不能提前放
调制完成的圆笼包馅 12.将醒制好的半发面团，揪成鸽子蛋大小的面剂，然后擀成中间厚，两边薄的包子剂片，包子皮不要擀的太薄，否则会影响包子的口感。
最好用手揪面剂
擀成中间厚，两边薄的包子面剂 13.将包子皮放在左手中，用馅铲将肉馅打在包子皮的中心，右手的拇指顶住包子皮的右下角，食指往回捏褶，直到捏严封口为止。
将肉馅打在包子皮中心
右手拇指不动食指往回捏
捏严为止
包子包好的形状 14.将包好的圆笼包，十个为一屉摆放好，锅中加冷水入锅，大火烧开后，蒸制十分钟即可成熟，蒸好后别开盖，三分钟后在打开锅盖，这样可以防止圆笼包收缩，成品效果比较好。
十个一屉
冷水下锅
盖上锅盖蒸制十分钟 圆笼包的全部制作过程就到这里了，经过十分钟的蒸制，圆笼包就可以出锅食用了，用这种传统方法制作出来的圆笼包，皮薄馅大，而且没有过多的调料味，味道比较纯正，真就是小时候的味道呢。
关于圆笼包在制作过程中的一些技术要点与相关解疑。①.圆笼包必须要使用发面与半发面相结合的做法，这样做可以使面皮不会过度蓬松，能保证包子吃起来口感适中，还能使肉馅中的汤汁不会被包子皮吸收。 ②.在肉馅中加入精盐在打水，可以使猪肉吸收水分，从而锁住水分不会溢出，这样方便我们后期制作。 ③.在调制包子馅儿的过程中，我们用到了调料油，也就是用花椒，大料，葱，姜食用油炸制而成，加入调料油可以使包子的鲜香度更加适口。 ④.大葱不能提前加入，必须在制作包子之前，再将大葱末放在肉馅儿中搅拌均匀。如果提前放入大葱，会使大葱被肉馅中的咸盐沙出水分，从而影响包子的食用口感。 ⑤.在制作圆笼包的过程中，我们使用的是竹制的圆笼包屉，而在圆笼包屉上面铺的是普通纱布，在蒸制包子之前，必须将纱布用水浸透，这样可以防止圆笼包在蒸制的过程中与纱布粘连。
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