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我曾经接诊过一位有十多年没碰过水果的糖尿病患者，他的逻辑推导很简单：糖尿病人不能吃甜食，而水果很甜，所以我不能吃水果。 十年啊，他是怎么过的啊！大错特错！ 糖尿病患者不光能吃水果，甚至什么水果都能吃，只要注意「量」。 下面我们就给大家说说，该怎么吃？
假定，我们组织所有食物参加了一次考试，考题是每种食物升高血糖的能力。 我们以成绩最好的葡萄糖作为参照，假定它的升血糖能力最好，吃多少，升多少，即它的成绩为 100 分。 其它食物，依据各自升血糖的能力，和葡萄糖作比照，会得出各自的分数——这就是食物的「血糖生成指数（GI）」。 看出来了吗？血糖生成指数其实就是衡量各种食物对血糖可能产生多大影响的指标。 一般来说，指数很高（大于 70）的食物不太适合糖尿病患者，而指数很低（小于 55）的就是适合糖尿病的健康食品。 我们还可以拿它们的成绩去和几位大家非常熟悉的考生做对比： 看到没，大部分水果的升糖能力，甚至还不及我们平时所吃的主食。 我们可以理直气壮地告诉糖尿病患者：能吃饭就能吃水果，当然，在选择水果种类时，如果能选择那些低指数的，就更安全了。 「血糖生成指数」这个工具，大大方便了糖尿病患者对食物的选择。 但是，除了看指数，还要看吃多少量！
我们挑选出两位考分相同的考生：西瓜和苏打饼干，72 分，都是高指数值食物。 从食物「质」的角度来说，它们具备相同的迅速升高血糖的能力。但在生活中，我们吃下去的「量」往往不同。 这就涉及到另一个概念，食物血糖负荷（GL）。它指的是食物中碳水化合物数量与其血糖生成指数值的乘积。GL 值越高，那么就要求你少吃几口。 我们还是用西瓜和苏打饼干来举例： a. 西瓜 已知：西瓜的指数为 72，每 100 克西瓜中含有的碳水化合物为 5.5 克。 那么，当我们吃下 2 两（ 100 克）西瓜时，食物血糖负荷 （GL）= 5.5 × 72 / 100 ≈ 4。 b. 苏打饼干 又已知：苏打饼干的指数为 72，每 100 克苏打饼干中含有的碳水化合物为 76 克。 那么，当我们吃下 100 克苏打饼干时，食物血糖负荷（GL）＝ 76 × 72 / 100 ≈ 55。 血糖负荷可不等于我们吃了多少口，而是吃进食物后，衡量血糖变化的一个指标。 看到了吗，当我们吃下去相同指数值、同样 100 克的西瓜或苏打饼干时，西瓜的血糖负荷是 4，苏打饼干的血糖负荷是 55，根本不是一个数量级的比较。 换言之，吃同样的量时，西瓜对血糖的影响很小，但苏打饼干影响很大。 只要懂得综合运用血糖生成指数和食物血糖负荷这两个工具，糖尿病病友们，请张开双臂，去拥抱扑面而来的水果大餐吧。
糖尿病饮食的技巧还有很多。除了学会选择种类和确定数量，还要懂得正确的时机。对于水果，建议在两餐之间（比如上午 10 点、下午 4 点左右）和睡前进食，而避免在进餐之后马上吃。 |
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