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有朋友近日问：听说晚餐时吃高钙食品容易得肾结石是吗？ 他给出的理由是：晚餐中的虾皮一类的食物中存在大量的钙，消化吸收后会堆积在体内，以至于形成肾结石。 最初就觉得这种理由很牵强，因为此前没有考虑到这方面还会存在着问题，所以没敢界定是否真的有这些忧虑。感觉得象虾皮这样的食物算是高钙食品的话有些过于牵强，范志红老师说过，有些人谈营养只是唯含量论，觉得食物中含有的营养素多就是高营养食物，殊不知这种营养素在人体中吸收率的问题。比如说虾皮中的钙含量可以达到每百克991毫克。您可以每次喝200克的奶，但是最多每次只能吃5克到10克的干虾皮，根据下面的营养分析表，换算牛奶和虾皮的比例大约是280：99，但是虾皮中的钙和牛奶中的钙又不同，不是可溶性的钙，而且虾皮含钠量又比较高，每次用于炒菜或做汤也就是几克的量，所以也难以吸收太多的钙。就算是炒菜时烹醋了、到胃中又让胃酸溶出了一部分，但是真正吸收的钙还是没您想象的多，消化后剩下的大分子残渣会被食物中的膳食纤维从肠道带出体外，一些吸收进入血液的钙需要在人体补充和代谢后才进入泌尿系统正常排出的，在健康情况下也谈不上构成肾结石甚至胆结石。为了确认这方面的问题，本着实事求是、知其然也要知其所以然的原则，昨天专门咨询了我们医院肾脏内科和肝胆外科的专家,对于晚餐吃富钙食物是否容易得结石的问题得到了合理的解释。 医疗专家说:膳食中的钙是否会形成肾结石，首先要看对方的健康状况。如果对方是肾结石病人,则需要控制钙的摄入量，特别是血钙指数比较高的病人更应该严格控制；还有就是要看是什么原因导致的结石，如果是草酸结晶导致的结石则要着重控制蔬菜和面食中的草酸和植酸摄入。但是,如果是健康人的话,晚餐中的富钙食物并不会构成对身体的影响,可以正常饮食。特别是更年期的妇女和老年人，因为钙流失比较多,而且骨质疏松现象比较普遍,在心脏功能正常的情况下还要增加晚间的钙摄入量,食物中的牛奶和豆制品是最好的选择。虾皮因为食物分子结构的因素以及用量太少,人体并不能利用其中高含量的钙质，而且虾皮中不含帮助钙吸收的维生素D，所以用于补钙时基本不考虑虾皮的含钙问题。奶类中含有天然维生素AD，对钙有促进吸收的作用。范志红老师说过：牛奶中的乳糖、酸奶中的乳酸以及乳蛋白质消化产生的酪蛋白磷肽，也能很好地促进钙的吸收。所以，奶中的钙是各种天然食物中利用率最高的。 另外，再次强调的是：晚间用牛奶或酸奶补钙的效果最好。首先，我们知道影响钙吸收最大的因素是草酸、植酸、钙磷比例、钙镁比例和膳食纤维，在三餐中或三餐间喝牛奶，或多或少都会存在这些干扰的因素。但是如果在晚上睡觉前喝牛奶的话，这些影响因素已经不存在了，钙吸收率也相对高的多；其次，人体在凌晨时是钙代谢最快的时间，此时血钙处于一个较低的水平，而这一时间范围内并没有食物摄入，所以一些老人或发育中的孩子会因为缺钙在夜晚中出现腿抽筋的情况。但是如果晚上睡觉前喝杯牛奶或酸奶的话，就会对全天的血钙水平提供了一个很好的平衡作用，再者晚上人体基本处于静止状态，也使钙的吸收率大大增高。 【每百克虾皮的营养素及含钙量分析】 【AD钙奶的营养素及含钙量分析 】 降胆固醇这样吃就对了 新书出版， 当当有售， 欢迎指正！ 要健康，关注胆固醇。《于仁文说降胆固醇这样吃就对了》教你掌握“三低一高”饮食原则，专业营养师严选低热量、低脂肪、低胆固醇、高纤维的14类优质食材加89种健康食物和178道降胆固醇美食，助你快速打败坏胆固醇、消除脂肪。并且搭配规律作息和运动习惯，在排除高胆固醇困扰的同时，也抑制胆固醇过多生成，让你远离心血管疾病，轻松赢回健康、赢得长寿！ |
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