卤牛肉：为春节餐桌准备

江山携手 2015-06-04

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卤牛肉：为春节大餐准备
各位
最近天气冷得厉害，请各部门做好防寒准备。
我虽然一天到晚呆在家里，也得了一场小感冒。
所以，请注意增衣保暖。
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虽然离春节还有老大一节，但我还是没敢松懈。
这不，牛肉卤上了。
趁着这几天多卤几次练练手，等春节的时候，咱也上几个冷盘。
卤个鸡啊，鸭啊什么的。
会一卤应百卤啊。
卤水字典上有三层含义。
一是液体矿产，但咱们这个和矿产也搭不上什么关系。不过如果能因此增值什么的，咱们也愿意往这方面发展。
二是食品添加剂，主要是盐卤，不过那个做豆腐用的。用盐卤做的豆腐特别香，下次我也去豆腐摊上混个熟脸，说不定卖豆腐的一高兴赏我一包卤水，我就改行卖豆腐了。
三是调味料。总算搭上正题了。
一般有红卤和白卤两种。
我今天做的这种是红卤。
主要用料是八角，丁香，草果，桂皮等。
当然冰糖，料酒，老抽，生抽，盐也不能少。
一般的卤制品摊点，这方面的功课也做得比较足一些。
咱们自己在家卤食物，一是图的放心，二是图的方便。
有筒子说，春节还未到，飞雪倒是忙得挺欢。
其实啊，这卤水，是越老越好，常卤常香。
只有经过咱啊，千锤百炼，这出来的味才香。才鲜。
那么卤水在使用中有什么注意事项呢？
要注意观察卤水的香味，颜色，以及咸淡程度，因为第一次卤过食物后，下一次的生抽，老抽，盐，糖量都会有所改变。
那么卤好食物的卤水，咱们如何保存呢？
主要是用筛子过滤一下，去掉上面的浮油，和杂质。
短期内放冰箱冷藏，长期放冰箱冷冻，这样你每次卤肉的时候，都用这个老卤，会奇香无比。比没用卤水的要香很多。
另外要注意有一些豆制品要单独来卤，因为豆制品比较容易让卤水变质。
猪内脏等味道比较重的食物要单独来卤，因为这样可以保证卤制品的质量。
好了，说这么多，看看飞雪家简单的卤牛肉吧。
原料
牛肉900克，卤水500克，葱15克，姜15克，
调料
八角，丁香，草果，桂皮少许冰糖20克，料酒10克，老抽30ml，生抽10ml，盐5克
做法
1，准备材料
2，将所有材料放入砂锅中
3，卤制成品熟即可。