烘焙从哪里开始(2)

买来了基本的工具和原料，接下来就是要烤啥的问题了。

西点烘焙，简单来说可以分为三大类：饼干、蛋糕和面包。

一般来说，这三类的难度是递增的。但也不绝对，难易随每个人的生活经验不同而不同。

对于一个很少做过面食、没玩儿过面团的人来说，饼干是最好的入门种类。

但如果以前做过馒头之类的东东，发面是个小case，可以先做面包。

同样道理，如果用电饭锅整过蛋糕，体验过打发蛋白，则可以开做蛋糕啦。

我还是按照一般原则，先说饼干吧。

做饼干常用的基本材料：

低筋面粉：如果没有，可以用普通面粉（中筋粉）和玉米淀粉（又名生粉，但不是玉米面）按4：1的比例自己配制。

细砂糖：顾名思义，就是颗粒比较细的砂糖，超市里可以买到。

糖粉：一般在烘焙店里有的买。如果手边没有，可以自己制作，用磨碎机把由砂糖打成粉状，加入3%左右的淀粉即可。加入淀粉是为了防止结块，也可以不加。

黄油：即Butter，最好不要买植物黄油。大部分饼干方子里，黄油都需要打发，用手动、电动打蛋器都可以，推荐用电打。

这篇黄油曲奇里有黄油打发和自制糖粉的方法：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4db46fec0100n8le.html

冬天打发黄油，见巧克力奇普饼干：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4db46fec0100pay7.html

 

饼干按照面团种类和成型方式不同，可以分为手工面团饼干、美式面糊饼干、挤花饼干、压模饼干、瓦片饼干等等。

初次做，可以先尝试不用打发黄油的饼干，比如：

腾腾的零食-香酥蛋黄饼：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4db46fec0100je09.html

 

稍加变化，可以做成山药饼干：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4db46fec0102dxel.html

 

下面这款，是将黄油切小粒和面粉一起搓成面包糠状：

可爱的动物饼干（成功切出漂亮造型的秘密）：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4db46fec0100li02.html

 

如果还没买黄油，可以试试这款植物油做的饼干：

燕麦葡萄干甜饼（不用黄油的饼干）：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4db46fec0100l7n0.html

 

一度，玛格丽特在焙友中很流行，我最早做的饼干也是这款。

因为加入了熟蛋黄和玉米淀粉，即使黄油打发不好也没关系，不太影响成品的颜色和口感。

很多人用过的方子：玛格丽特。

改良版的玛格丽特在 这里。

 

 

也可以饼干模型做出各种可爱的造型饼干，我买过的饼干模，见下面这篇：

数字饼干 & 我买过的饼干模具：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4db46fec0102e0k1.html

 

 

贝太上的一个饼干长贴，方子不错，还有简单的理论：

http://www./bbs/viewtopic.php?t=70226

新手做饼干的两个小贴士：

1.对于方子里的香草粉、抹茶粉，杏仁粉之类的，如果万一没有，但又非常想尝试，可以用等量的面粉代替。不过，刚开始最好按照原方做，不要轻易更改配方，但按照比例增减材料是没问题的。

2.由于不同烤箱的温控有差异，而且环境温度也会有一定影响，配方里（不管是书上的还是网上的）温度和时间都只可以做为参考，烤时要注意勤观察，看表面着色差不多了，就OK。另外也可以掰开看看内部，不再是湿湿的面糊就好了。如果发现没有烤熟怎么办？简单，重新放进去再烤呗！

关于饼干的书：

其实做饼干只是烘焙入门练练手，毕竟大部分饼干都是高油高糖的、不适合经常吃。
买书只是一个选择，如果想买，推荐这本《新手做饼干》：

 

原价10元的书，绝对超值。平时逛书店可以留意一下，一般大的新华书店都会有的。

如果你对饼干特别发烧、做上了瘾、欲罢不能，可以考虑买下面这本书：

     

手创饼干112道，感觉不错。

孟老师的100道手工饼干，饼干种类也很丰富，网上评价也可以，不过42块，价值不菲：）