 这款面包类似可颂、丹麦这样的开酥作法，把裹入的黄油换成了“饼干面团”。这样一来，在操作上面来说，避免了漏油，黄油延展性和面团延展性必须一致等这样的问题出现，可以说是入门级的开酥练习好方子。同时，由于并非全部使用黄油来裹入进行开酥，不会一下子吃进去很多油，没有那么大的罪恶感，吃多了也不会感觉很腻，健康负担也没有那么大。  口感上面来说，刚出炉是最美味的，香酥可口，层层酥脆。当然，不可能一下子全部吃完，吃不完的可以冷冻，吃之前解冻，然后用锡纸包住（覆盖上下即可，也不用裹得很严实）烤箱200℃（中层）再次加热5分钟即可。这样和刚出炉的口感一样，上面砂糖层脆脆的，面包整体也是外脆内软，由于是开酥作法，内部一层一层的很是松软。裹入的饼干面团完全被面包面团层层包围，奶香浓郁，香甜可口！ 方子来自于王森，这位叔叔的方子挺靠谱的。我博客中牛轧糖虽然是从小狐狸君君那里看来，但其实最原始的出处还是他。虽然方子靠谱，但是不太适合新手，因为过程图不是很多，另外也没有太多的操作要领叙述，他的博客比较适合有些基础的同学去取取经，成品一定不会让你失望。 千层面包（可做直径10cm的面包15个）： - 高粉 500g - 砂糖 30g（原方100g太多了，还有裹入的饼干面团中也有糖，表面也是层砂糖，我减到30g感觉正好） - 盐 5g - 酵母 10g（因为糖很多，这类开酥面包酵母都放的比平时要多的，原方就放了5g肯定不够的） - 蜂蜜 15g - 牛奶 50g - 淡奶油 50g - 水 100g - 蛋 100g - 黄油 50g 裹入馅料： - 黄油 100g - 砂糖 60g - 蛋 50g - 低粉 200g 做法： 馅料全部混合成团，黄油不需要打发的。  面团中除了黄油外的所有材料揉至扩展后加入黄油，揉匀。  主发酵至2倍大。松弛10分钟，擀成正方形。馅料也擀成正方形（如果觉得不好操作，可以借助食品保鲜袋）。如下图的方法包入。  四周包起来。  擀开，左边折1/3，右边折1/3。   沿折线方向擀开。左边折1/3，右边折1/3。   松弛15分钟，接着重复5-6的动作。等于一共做了4次三折。 面团擀成厚度1cm左右的面片，用模具（我用的是直径10cm的一个派模）压出圆形。  表面刷蛋液，粘上一层砂糖。二次发酵，一共做了下面这样三盘。多出来的面团我放到小吐司盒子里面去了。（大概多出来200g的边角料） 发酵到2倍大，烤箱中层，190℃，15分钟。小吐司的话是30分钟。 这个面团的膨胀性很好，无论是压模出来的还是在吐司盒子中的边角料，最后在烤箱中都涨势的非常好。 虽然是边角料，但是也能有这种一层一层的手撕感，真的太赞了。这个面团感觉用来做吐司一定也很不错！ 尤其是周围一圈，热的时候吃酥酥脆脆的，太美味了！真是打耳光都不肯放手！！！ |
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