地道寿司醋饭的奥秘

炎炎夏日，想要清凉，怎少得了开胃的寿司醋饭；而做好寿司醋饭的秘诀，却掌握在少数人手里；接下来就让厨艺大师，为大家揭开寿司醋饭的奥秘：

▼奥秘一：选米

好米是尝出来的，必须要通过亲自尝试，才能懂米，将米的最好的口感、香味、弹性、软硬度发挥到极致。

▼奥秘二：煮米

1.米的分量要正确精准地称重。

2.放水洗米，然后迅速倒掉洗米水，目的仅是去掉米中的浮物、杂物。

3.在洗米的时候不能够太用力，轻度揉搓，力度适中才能防止米粒碎掉，也可留存更多的营养素。

4.将洗好的米沥干，静置10 分钟左右，保证水全部沥干。（一定要把水沥干，以防止米饭里的存水，加上煮饭的水一起烹饪，会让米饭变软。）

5.将沥干的米放入锅中，和平时做饭的水量相比，减掉一成的水用量，静置10-20 分钟，让米充分浸泡，防止煮出夹生饭。

米与水的比例：1 匙米（900 毫升/ 匙）+2 匙水（360毫升/ 匙），建议选择有准确刻度的盛米匙。

6.大火烧开，当盖子上因米汤沸腾而出现泡沫时，转为小火。

1.做寿司饭其实没有什么煮米特别的方法，只是水的用量要比煮普通米饭的用量稍微少一些，这样米能够有一些弹硬的口感，比较饱满，不会很糯。

2.如果是新米，则还需要再减1 成的水量。

3.浸泡的时间和蒸饭的时间一定要充分。

4.夏天浸泡米的时间可以稍微短一些，冬天略长。　　

5.煮饭，让蒸汽充分地在锅内流动。

▼奥秘三：拌醋

神秘的寿司醋非常重要，在寿司制作中需精细讲究。

寿司醋中除了基本米醋里面要加上盐糖，还要放入腌制的梅子、芝麻、柠檬汁调味，因此有极其清香柔润的特殊味道。

此外，根据个人口味的不同以及季节的变化，盐和糖的比例可以因人而异，让所有的调料充分融合。

清爽型寿司：

米1 盒（180 毫升），盐4 克，糖8 克，米醋25 毫升

标准寿司：

米1 盒（180 毫升），盐4 克，糖10 克，米醋25 毫升

甘甜口味寿司：

米1 盒（180 毫升），盐4 克，糖12 克，米醋25 毫升

浓重口味寿司：

米1 盒（180 毫升），盐5 克，糖12 克，米醋27 毫升

再接下来的包寿司、卷、剪，相信大家都能做的很好了。

掌握这些秘诀后，相信你的寿司醋饭一定能得到家人、朋友、以及顾客的赞赏。