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馆友“wyk1014”： 您好！您的馆藏文章“四川一地一盘菜，一定要走完四川吃个遍！”深受广大馆友的喜爱，于2015年7月21日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“家常菜/荤菜/菜谱”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！ 咱四川美食各有特点，成都有成都的好，德阳有德阳的棒，乐山有乐山的香……各地都有属于自己的味道，来看看你的家乡是哪盘菜别有风味！ 成都陈麻婆豆腐 陈麻婆豆腐是由国家命名的一家“中华老字号”老牌名店。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐”，此言不径而走遂为美谈，饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店”。 江油肥肠 肥肠是绵阳江油的特色小吃。江油人的早餐在全国是绝无仅有的：一碗肥肠、一碗干饭、一碗漂着葱花的醋汤，既开胃，又好吃，还经饿。外地人初到江油，见状都要惊讶一番，惊讶过后，也忍不住点一碗肥肠吃，结果吃了1碗想2碗，末了抹抹嘴说：“不到江油不算到四川，不吃肥肠不算到江油。“ 自贡冷吃兔 “飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”是古人对飞禽走兽类食物营养保健价值的精确概括。我国古代医书曾记载：“兔肉为羹亦益人”、“兔肉性平无毒，主补中益气”，可见，兔肉对人有祛病健身的作用。自贡市为全国有名的肉兔之乡，数百年来自贡人民都有养兔吃兔肉的习惯，特别在招待客人时，有“无兔肉不成宴席”的传统。 攀枝花爬沙虫 俗称“安宁土人参”，产于雅砻江支流安宁河的干热河谷，攀枝花市盛产。此虫不可貌相，你可别小看了这丑八怪，安宁河畔的本地人早就拿它来“生打熟补”。爬沙虫的传统吃法不多，当地老百姓常常是裹上一层鸡蛋豆粉糊，入油锅炸制而食。 合江烤鱼 泸州烤鱼也叫合江烤鱼，合江县隶属泸州市，在赤水河与长江交汇三角地带，水资源丰富，盛产淡水鱼。俗话说靠山吃山、靠水吃水，滨水而生的泸州，自然在河鲜制作上颇有技巧——每当夜幕降临，夜市当中杯盘交汇，桌上必有的就是一道道川味烧烤，而合江烤鱼即是其中饶有特色的一个。 罗江豆鸡 罗江豆鸡的创始人袁通儒，民国17年在什邡罗汉寺昌龄法师门下剃度为僧，三年后还俗闯荡江湖。一个偶然的机会，袁通儒在一家鸡毛饭店吃饭，没有下酒菜，店家给他弄了一碟麻油豆皮，他吃后顿受启发，回家后以黄豆试制成了要比鸡毛饭店豆皮更美味可口的"豆鸡"来维持生计。袁通儒反复总结制作豆鸡的工艺，于民国25年制作了首批豆鸡送往成都花会佛教食品展览会展销，获专利权，并取得了金质招牌一面，从此豆鸡扬名。 广元女皇蒸凉面 这道特色美食与历史上唯一的女皇帝武则天有着渊源。相传，武则天在幼时读书之余，常和她青梅竹马的情郎哥常剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，就会去削面店吃上一碗。后来，他们想夏天要是能吃到凉面该多好，于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。 内江大千鸡块 大千鸡块，热菜，家常味型，色泽红亮，质地细嫩，香辣清鲜，是内江著名的美食。制作大千鸡块需将仔鸡肉斩成块，鸡块形不宜过大，且要均匀，用盐、料酒、水豆粉拌匀；嫩青椒切菱形块，莴笋切成滚刀块，豆瓣剁细；酱油、白糖、醋、胡椒粉、味精、鸡汤、水豆粉对成滋汁。锅内菜油烧至七成热时放干辣椒节、花椒，炸至出味，放鸡块炒至发白散籽，再下莴笋、青椒、姜片、葱白节炒至断生，烹滋汁，簸匀起锅即成。 乐山甜皮鸭 乐山甜皮鸭是乐山当地非常知名的一道小吃，沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，甜皮鸭色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、于皮，或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉。不吃甜皮鸭枉到乐山走一遭哈！ 南充川北凉粉 川北凉粉发源于清末民初的四川省南充市，原为农舍小食，现已成为川菜代表性汉族特色著名小吃之一。川北凉粉采用优质豌豆去壳，用水浸泡后磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉，再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用 。 雅安贡椒鱼
雅鱼和“汉源花椒”各是世间一绝，是上天赐予雅安人的珍品。塘里的鱼蹦上了雅安人的餐桌，雅安人把“佐料当家”，川菜的精神发挥至极致，把当地的特产“汉源花椒”请来唱主角，于是有了“贡椒鱼”。这个创意很绝，不管什么鱼，经这清香麻辣的“汉源花椒”烹制，塘鱼没了土腥味，味鲜至极。 眉山东坡肘子
眉山的东坡肘子在制作上比苏东坡的作法有较大的改进：首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻，粑而不烂的境地。 简阳羊肉汤
简阳羊肉汤是在上个世纪初期由一位汪姓厨师烹饪成型，经数十年精研细琢，糟粕去尽、精华尽存，集传统保健功效与现代人色香味美的饮食要求为一体。“简阳羊肉汤”已经成为简阳一绝，享誉中外，有“中国第一汤“的美誉。
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