民以食为天，在这样的细分商业中，大鳄藏匿、小鱼多变。看似平静的背后，实则正在进行着颠覆式的改变，传统与时代相遇，不仅仅是技术的问题更多的玩法的问题。 在目前的主流玩法中，两种玩法最疯狂。一种玩法以淘宝为代表的平台模式，一种则以小米为代表的爆品模式。两者相比，平台显然更胜一筹，价值更大。但在运作的早期阶段，平台模式显然要担负更大的风险，能否做活平台显得极其致命。而对于爆品模式而言，核心在于不断的迭代试错，直到形成消费者满意的产品为主。最后，不排除爆品模式最终将演变为社群主导的平台模式。 从技术角度来分析，任何商家的营收都存在一个上限，达到该值常规的玩法都将实效，若想突破该值，唯一的方式只有重新构建新的商业模式。比如经过测算，一家餐饮店的的日营收最高为3000元，而在实际中该商家的日营收却达到2000元，那么存在2000-3000元的提升空间。对于营收的提升空间就是一次市场的机会，谁可以提供这样的额解决方案谁将占据这样的一个市场。 分享来自龙华花果园区域的三个案例： 案例1：揭阳擂茶（地方特色的价值挖掘） 这是一家特色餐饮店，以家乡特产为主，经营面积40平米左右，主要客群为熟人。特色餐饮为擂茶（将绿茶、芝麻、花生等研磨后烧煮而成），外加一些小菜形成的套餐，以15元/人收费。 很明显是民族特色的挖掘，对于这家小店很明显存在较大的提升空间，无论产品的种类还是经营的模式，但在产品特色上挖掘程度明显不够，主题表现上明显不足，经营策略上明显不行。 案例2：水果营行（细分市场做龙头） 从2014年下半年开始火起来的水果店，其特别之处是选择了打造水果市场的高端水果店，在主题氛围营造上显然下了心思，店铺顶部、墙饰等都融入了水果的特色，免费试吃聚集人气。 在经营上的高端定位，通过价格日常客群进行了锁定，日常价格为普通店铺的一倍居多，而对于水果营行的会员而言，根据储值的额度进行了不同的划分，相比会员购买更划算。在经营时段上，选择下午6点之后进行降价促销，以成本价的方式进行消费者聚集，保障了水果当日销售的原则。 对于这家店铺的高级之处，不是其会员制度。而是其开店模式，一次10家的跃进式开店，以及独特的加盟方式，一家店收取120万的加盟费（实则每家店的开店成本为20-30万元），每月返还10%，直到加盟者获得240万的收益终止，后续按利润分成计算。很明显这是一种时间换空间的玩法，背后隐藏的是金融玩法，目的要上市。 在这样的玩法背后，同时打通了水果产业链，收购水果园，建立中央配送系统等，形成类似沃尔玛的低成本效应，确保价值最大化。 案例3：台湾餐厅（市场的自发价值） 对于这家餐厅的老板确实是一个真正的玩家，用一路行走一路玩毫无夸张。老板为方姓台湾人，经营餐饮30年，在青岛、上海等多地开过台湾主题餐饮店，主打台湾特色。其核心竞争力为掌握近500种台湾美食的做法，在美食制作上选用台湾食材，快餐单价为30元/份。 因为临近富士康，有大量的台湾人为餐厅带来了稳定的需求，目前运营效果好，30万的投资8个月实现盈亏平衡。对于方老玩家，依然在前行，构思着自己的王国梦，打造精品进行连锁扩张，研发移动快餐车，搭建中央厨房等等。 对于花果园的台湾餐饮店，过去用来经营服饰以失败而告终，反而选择餐饮则获得成功，其背后有一定的逻辑。市场总会按照它的需求进行资源的有效配置，换言之一个地方开餐饮不行不代表开其它不行，正确的选择业态将实现商业价值的最大化。
小结：谁来主宰这样的小商业大世界？这是一个难题，其中的玩家不计其数、玩法更是不计其数，其产品的迭代、玩法的创新、市场的洞察更是运用到了极致。只有想不到的没有做不到的，这是市场的力量，只有身处于原生态的市场之中才能真正感受到何为知何为行。 也许是一种解决“没有实战经验凭什么做咨询”的途径，但种种迹象表明，一个行业的玩法终究会随着市场需求而改变，新的咨询模式是什么？这是一个问题！ 用脚步感知商业原生态·用专业发现时代酷玩法·用努力奏响生活欢乐颂 |
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