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将肉,酱油,白糖,白酒倒入盆中,然后一直用手揉捏猪肉,使酱油充分被猪肉吸收,这一步千万不要偷懒哦!一定要一直用手揉捏到酱油被吸收的差不多!然后还要注意猪肉与酱油的比例是12:1,也就是说,如果晒12斤猪肉就用1斤的酱油!这样的咸淡刚好适合大众口味!至于白糖和白酒都是适当的放一点就可以了!
经过上一步的揉捏后,把酱油肉再腌制20分钟左右就可以晒了,一般晒四五天左右就可以了,晒好的酱油肉最好是冷冻保存!看到没有?这是最后晒完酱油肉,盆底剩下的一点点汤汁,这就是第一步的揉捏效果!
来自: 江山携手 > 《肉类》
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